Tamales au poulet
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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 24 tamales
Complexité: moyenne
Quantité: 24 tamales
Tamales au poulet - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 feuilles de maïs séchées
- 1 cube de bouillon de poulet
- 450 g de filet de poitrine de poulet
- 350 g de viande de poulet (cuisses)
- 2 tasses de coriandre ou de persil frais, légèrement tassés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 tasse de sauce piquante salsa verde (Voir la recette de la salsa ici)
- 1 piment ancho séché, épépiné
- 4 tasses de farine de maïs
- 1 1/3 tasse de saindoux
- Sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les feuilles de maïs dans un bol et recouvrez-les d'eau chaude. Appuyez avec une assiette pour bien les immerger. Laissez tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : Versez 4 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le poulet et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 12 à 15 minutes. Retirez le poulet, laissez-le refroidir, puis coupez-le en petits morceaux.
- Versez 300 ml de bouillon de poulet dans un robot culinaire, ajoutez la coriandre et mixez (le reste du bouillon peut servir à d'autres préparations). Versez la purée dans une casserole. Ajoutez l'ail, le cumin et la salsa, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement, environ 12 minutes. Incorporez le poulet et salez. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Préparer la pâte : Faites tremper les piments ancho dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Égouttez-les, puis réduisez-les en pâte. Dans un grand bol, mélangez la pâte de piment, la semoule de maïs, le saindoux, 600 ml d'eau tiède et 2 cuillères à café de sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez les feuilles de l'eau et épongez-les. Étalez-les sur une surface propre, en jetant celles qui sont petites ou déchirées. Déposez 3 cuillères à soupe de pâte au centre de chaque feuille et répartissez-la uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2,5 cm. Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de poulet au centre de la pâte et répartissez-le uniformément sur toute la surface. Roulez le tamale sur lui-même en veillant à ce que la farce reste bien à l'intérieur de la pâte. Repliez les extrémités et ficelez avec de la ficelle de cuisine.
- Placez le panier vapeur dans une grande casserole contenant 2 à 5 cm d'eau. Disposez les tamales dans le panier et couvrez la casserole. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les tamales à la vapeur jusqu'à ce que la pâte se détache des feuilles, environ 1 heure. Retirez les tamales du panier vapeur et laissez-les tiédir.
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