Tamales à la citrouille et aux champignons

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Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 344, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 4 G., protéines 6 G., glucides 38 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 1058 mg, sucre 6 G.

Ces tamales mexicains végétaliens, fourrés à la courge butternut et aux champignons portobello, sont incroyablement riches et savoureux. Leur secret ? Une sauce maison à base de deux types de piments, d’origan et de cumin, incorporée à la fois à la farce et à la pâte à pain de maïs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce rouge

10 piments ancho séchés, épépinés et équeutés
4 piments de Californie séchés, épépinés et équeutés
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe d'origan mexicain séché
3 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de gros sel
1 pot (540 g) de sauce chili rouge

Remplissage

1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
340 g de champignons portobello, coupés en dés moyens
340 g de courge butternut pelée et coupée en cubes moyens
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café d'origan mexicain séché

Pâte

3 tasses de farine de maïs
1,5 c. à thé de levure chimique
1,5 c. à thé de gros sel
2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de matière grasse de cuisson
1 paquet (200 g) de feuilles de maïs
Olives noires, pour les tamales

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : citrouille, champignons portobello, farine de maïs, margarine, enveloppe de maïs, origan, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

sauce tamale rouge:

Versez 4 tasses d'eau bouillante sur les piments ancho, les piments californiens, les oignons et l'ail. Laissez infuser 30 minutes. Mixez au robot culinaire ou au blender (avec l'eau) jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, puis ajoutez le cumin et l'origan. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez la pâte de piment, le bouillon de légumes, le sucre et le sel et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le pot de sauce chili et, en remuant bien, portez à ébullition.

Remplissage:

Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les champignons, le potiron, l'ail, l'origan et une pincée de sel. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. La farce sera alors légèrement tendre. Incorporez 175 ml de sauce tomate et laissez refroidir.
Pâte:

Dans un grand bol, mélanger la masa, la levure chimique et le sel. Ajouter le bouillon de légumes et 125 ml de sauce tomate. Battre la matière grasse au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajouter le mélange de farine et mélanger.
Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et malléables, environ 15 minutes. Égouttez-les et pressez-les.
Étalez la pâte sur la face lisse des feuilles de maïs, en recouvrant toute la surface sauf la pointe, et garnissez-les de 2 à 3 cuillères à soupe de farce potiron-champignons. Roulez les tamales en repliant un côté long sur la farce sur environ un tiers, puis l'autre côté, en pressant la pointe vers le bas (laissant la farce apparente à l'autre extrémité). Enfoncez deux olives dans la pâte à l'extrémité ouverte de chaque tamale.
Placez le panier vapeur dans une grande casserole contenant suffisamment d'eau pour que le fond du panier affleure le niveau de l'eau. Tapissez le panier de feuilles de maïs. Disposez les tamales roulés, ouverture vers le haut. Placez deux pièces de monnaie au fond de la casserole. Recouvrez les tamales de feuilles de maïs.
Recouvrez le panier d'un torchon propre. Couvrez la casserole d'un couvercle hermétique ou de papier aluminium et laissez cuire à la vapeur pendant environ 1 h 30. Lorsque l'eau bout, les pièces de monnaie commenceront à tinter. Baissez le feu jusqu'à ce que le tintement s'atténue. Si vous n'entendez plus le tintement, l'eau s'est évaporée ; il est alors préférable d'en rajouter rapidement. Servez les tamales avec de la sauce tomate.

sauce chili rouge:
Il s'agit d'une sauce chili rouge mexicaine à base de piments ancho séchés. C'est la base de nombreux plats mexicains.