Bouillie de maïs aux champignons et à la courge gland
Votes : 1
Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 643, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 14 G., protéines 17 G., glucides 69 G., fibre 8 G., cholestérol 58 mg, sodium 1101 mg, sucre 5 G.
Calories 643, matières grasses totales 36 G., graisses saturées 14 G., protéines 17 G., glucides 69 G., fibre 8 G., cholestérol 58 mg, sodium 1101 mg, sucre 5 G.
Ce plat maison regorge de saveurs et d'arômes automnaux chaleureux. Cuit dans un riche bouillon de champignons, ce porridge de maïs est servi avec de la courge poivrée rôtie, sucrée et épicée, et des champignons frits. Pour une saveur encore plus intense, choisissez plusieurs variétés de champignons, frais et séchés.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de champignons assortis (comme des pleurotes et des shiitakes), pieds retirés et mis de côté, chapeaux finement tranchés
- 300 g. champignons séchés assortis (pour la saveur umami)
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym + 2 cuillères à café de feuilles
- 900 g de courge gland, non pelée, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail râpées
- 1 tasse de semoule de maïs (non à cuisson rapide)
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
- 0,5 tasse de fromage fontina râpé
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 1/3 tasse de persil frais finement haché
- 1 échalote, finement hachée
- Ciboulette fraîche hachée, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Préparer un bouillon de champignons:
Dans une casserole moyenne, mélanger 7 tasses d'eau, les pieds de champignons frais, les champignons séchés, une feuille de laurier et des brins de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 20 minutes. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine dans un grand verre doseur. Vous obtiendrez 4 tasses de bouillon ; ajoutez de l'eau si nécessaire. Rincer la casserole et remettre le bouillon dans la casserole. - Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la courge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, des feuilles de thym, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Étalez le tout sur une plaque de cuisson et faites rôtir jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée, environ 30 minutes.
- Porter le bouillon de champignons à frémissement. Incorporer progressivement la semoule de maïs en remuant constamment. Ajouter une cuillère à café de sel. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à nouveau à frémissement. Incorporer le beurre, le fontina et le parmesan. Saler à votre convenance et ajouter le persil. Retirer du feu et couvrir pour maintenir au chaud. Si le porridge est trop épais, l'allonger avec un peu d'eau, une à deux cuillères à soupe à la fois.
- Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les chapeaux de champignons émincés et salez et poivrez. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés sur les bords, environ 3 minutes. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, encore 3 à 5 minutes. Poussez les champignons sur les côtés de la poêle. Ajoutez l'échalote et la gousse d'ail râpée restante au centre et faites cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 1 minute. Incorporez les champignons et rectifiez l'assaisonnement.
- Répartissez la semoule de maïs dans 4 bols. Garnissez de champignons et de potiron. Parsemez de ciboulette.
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