Tarte aux tamales
Votes : 1
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le tamale pie est un plat traditionnel du Sud-Ouest américain. Il est composé de viande hachée mijotée avec des tomates, des épices typiques de la région (poudre de chili, chipotle), des poivrons et du maïs, le tout recouvert d'une croûte de pain de maïs parfumée. Les poivrons poblano et les tomates confèrent à la garniture une texture particulièrement juteuse, idéale pour tremper du pain de maïs frais et chaud. Pour intensifier la saveur des poivrons et faciliter leur pelage, faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient noircis, ou passez-les simplement au-dessus d'une flamme de gaz.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Remplissage
- 0,7 kg de porc haché
- 450 g de chorizo mexicain cru, sans la peau
- 3 piments poblano
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 oignon blanc, coupé en dés
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1,5 à 2 cuillères à café de poudre de piment chipotle
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
- 2 boîtes de 425 g de tomates concassées
- 2 tasses de grains de maïs congelés
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Garniture
- 1 tasse et 1/4 de semoule de maïs jaune
- 3/4 tasse de farine de première qualité
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1,5 c. à thé de levure chimique
- 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 1 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 1,5 tasse de cheddar fort râpé (environ 170 g)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, saucisse chorizo, piment poblano, maïs, piment chipotle, cannelle, œillet, farine de maïs, fromage cheddar, lait aigre, kéfir, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la garnitureFaites griller les piments poblano directement sur un brûleur à gaz ou sous le gril du four, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférez-les dans un bol, couvrez d'une assiette et laissez refroidir environ 10 minutes. Grattez la peau noircie, puis hachez les piments en retirant les pédoncules et les graines ; réservez.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le porc haché, le chorizo et 3/4 de cuillère à café de gros sel et faites cuire, en remuant et en émiettant le porc haché avec une cuillère en bois, pendant environ 8 minutes ; transférez dans un bol.
- Dans la même casserole, faites chauffer le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et 1/2 cuillère à café de gros sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le piment en poudre, le piment chipotle en poudre, la cannelle et les clous de girofle et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épices soient légèrement grillées, 1 minute. Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les tomates, le maïs, la sauce Worcestershire et les piments poblano grillés. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes ; salez et incorporez la coriandre. Versez la préparation dans un plat à gratin de 3 litres.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Préparez la garnitureDans un bol, fouettez ensemble la fécule de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de gros sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le lait caillé et les œufs. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ; ajoutez le fromage.
- Répartissez la pâte sur la garniture à l'aide d'une cuillère et étalez-la uniformément. Faites cuire au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le dessus soit doré, environ 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Catégories :
Recettes similaires
