Tajine au poulet, aux olives et aux abricots secs
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Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Olives salées, abricots secs sucrés, épices parfumées et citrons confits acidulés confèrent à ce plat nord-africain un bouquet de saveurs somptueux. Le tajine est un ragoût de poulet épais, traditionnellement cuit dans un tajine en céramique à couvercle conique. Mais même sans tajine, vous pouvez le préparer dans une cocotte : le plat sera tout aussi délicieux, avec une saveur complexe et un arôme incroyable. Servez-le avec du couscous.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuisses de poulet, retirez l'excédent de gras
- 2 citrons
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 0,5 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/4 c. à thé de filaments de safran moulus
- Poivre noir fraîchement moulu
- 0,5 tasse de coriandre fraîche finement hachée
- 0,5 tasse de persil frais finement haché
- 0,5 tasse d'abricots secs, coupés en deux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/4 tasse d'amandes blanchies
- 1,5 tasse de petites olives vertes dénoyautées
- Couscous cuit, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le poulet de 2 cuillères à café de sel sur toutes ses faces. Laissez-le mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 8 heures.
- Pendant ce temps, coupez finement un citron en tranches, disposez-les sur une assiette et saupoudrez-les généreusement de sel des deux côtés. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 3 heures.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant. Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez la moitié des cuisses de poulet, côté peau vers le bas ; couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 5 à 7 minutes. Réservez les cuisses sur un plat. Répétez l'opération avec le reste du poulet. Égouttez l'excédent d'huile de la cocotte.
- Ajoutez le beurre, l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre, le paprika, le cumin, la cannelle, le piment de Cayenne, le safran et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans la poêle. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes ; ajoutez la coriandre et le persil. Réservez le mélange d'oignons, puis ajoutez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Nappez le poulet d'un peu du mélange d'oignons et ajoutez 500 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez les abricots secs, 250 ml d'eau et le miel dans une casserole moyenne ; couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les abricots soient bien gonflés, environ 15 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux, encore 15 minutes, puis réservez. Faites griller les amandes dans la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les tranches de citron salées en petits morceaux ; ajoutez-les à la poêle avec le poulet, ainsi que les olives et le jus du citron restant. Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 20 minutes. Transférez le poulet dans un plat de service. Nappez de sauce aux olives, parsemez d’abricots secs et d’amandes. Servez avec du couscous.
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