Chili Verde au porc

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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Chili Verde au porc - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,8 kg de porc désossé (épaule), coupé en cubes de 2,5 cm.
450 g de tomatillos (physalis), pelés et coupés en deux
4 piments jalapeños, épépinés et hachés
4 piments poblano (ancho)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel et poivre noir moulu
1 oignon jaune, haché
6 gousses d'ail hachées
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lager (bière légère)
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe d'origan séché
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (piment)
Une pincée de poivre de Cayenne
1 tasse de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
Fromage râpé, crème fraîche pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, cerises de terre, poivre ancho, piment jalapeño, oignons, ail, bière légère, cumin, origan, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne moulu, jus de citron vert, Crème fraîche, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à température élevée. Placez les poivrons poblano dans une poêle ou sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Transférez-les immédiatement dans un sac alimentaire en papier ou en plastique, fermez-le hermétiquement et laissez-les étuver pendant 20 minutes. Pour les peler, sortez-les du sac et grattez délicatement la peau. Retirez les graines, coupez-les en dés et réservez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou un chaudron à feu moyen. Assaisonnez légèrement le porc de sel et de poivre, ajoutez-le dans la casserole et faites-le dorer 2 à 5 minutes de chaque côté. Il faudra peut-être le faire dorer en plusieurs fois. Une fois doré, transférez-le dans un grand bol et jetez le jus de cuisson.

Remettez la poêle sur le feu et faites chauffer la cuillère à soupe de graisse de bacon restante à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.

Remettez le porc et son jus de cuisson dans la casserole. Ajoutez les piments poblano, les jalapeños, les tomatillos, le bouillon de poulet, la bière, le cumin, l'origan, le quatre-épices, le piment de Cayenne et 125 ml de coriandre fraîche. Portez à ébullition à feu vif. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps et en écumant régulièrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant 30 à 60 minutes. Pour épaissir la sauce, mélangez la semoule de maïs avec 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du chili dans un bol.

Ajoutez le mélange au plat, remuez, puis ajoutez le reste de coriandre (1/2 tasse) et le jus de citron vert. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à épaississement. Servez avec de la crème fraîche et du fromage râpé.

Recette Chili Verde (sans haricots) au porc.

Auteur de la recette - Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des chefs, restauratrices, auteures de livres de cuisine et animatrices de radio et de télévision américaines spécialisées dans la cuisine latino-américaine.

Catégories :

recette / Soupes / soupes et ragoûts épais / / cuisine mexicaine

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