Shumai (raviolis ouverts) au porc et aux champignons, cuits à la vapeur

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Photo du plat : Éric Wolfinger

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 à 14 raviolis

Raviolis ouverts « Shumai » au porc et aux champignons, cuits à la vapeur - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la garniture :

1 morceau (4 cm) de gingembre
5 champignons shiitake
1 oignon vert, coupé en fines rondelles
120 g de porc haché
1 cuillère à soupe de sauce soja à faible teneur en sel
1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
1 cuillère à café d'huile de sésame noir
2 cuillères à café de fécule de maïs ou de pomme de terre
sel marin et poivre fraîchement moulu

Pour les raviolis :

12 à 14 feuilles de pâte à wonton
1 gros œuf, légèrement battu
Baies de goji séchées (baies de loup) ou petits pois et carottes surgelés, pour la garniture (facultatif)
Huile végétale, pour graisser

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe de pâte de piment asiatique (Sambal oelek)
2 cuillères à soupe de sauce soja légère à faible teneur en sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : racine de gingembre, champignons shiitake, oignons verts, porc haché, sauce de soja, vin de riz, amidon, pâte wonton, œufs, baies de goji, petits pois, carotte, sambal olek

Cuisiner le plat selon la recette :

Shumai (raviolis ouverts) au porc et aux champignons, cuits à la vapeur

Préparer la garniture : À l'aide d'une cuillère à soupe, épluchez le gingembre, puis râpez-le finement jusqu'à obtenir environ une cuillère à soupe. Nettoyez les champignons et hachez-les finement.

Dans un grand bol, mélanger le gingembre, les champignons, les oignons verts, le porc haché, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame et la fécule de maïs. Saler et poivrer. Bien mélanger à la main.

Pour former des raviolis : Recouvrez les feuilles de pâte d'un essuie-tout humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Prenez une feuille de pâte et badigeonnez-la d'un peu d'œuf battu.

Joignez votre pouce et votre index pour former un anneau ; déposez une feuille de pâte par-dessus et formez une cavité avec le doigt de votre autre main. Placez deux cuillères à café de farce à l’intérieur, puis appuyez avec le dos d’une cuillère.

Repliez les bords de la pâte vers le bas, en laissant la farce apparente. Pressez la pâte autour de la farce. Lissez le dessus du ravioli avec la paume de votre main pour aplatir le dessous.

Garnissez d'une baie de goji séchée ou de légumes surgelés. Préparez 12 à 13 raviolis supplémentaires avec le reste de pâte et de farce.

Pour cuire les raviolis shumai à la vapeur : Découpez un cercle de papier sulfurisé de la taille d'un panier vapeur en bambou et utilisez une perforatrice pour faire des trous afin de laisser passer la vapeur.

Déposez du papier sulfurisé dans un cuiseur vapeur et huilez-le avec de l'huile végétale ; placez les raviolis sur le papier et couvrez d'un couvercle.

Placez le panier vapeur dans un wok rempli d'eau bouillante, en veillant à ce que l'eau ne touche pas le fond du panier. Faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite.