Raviolis chinois frits au porc et aux oignons parfumés, sauce chili

Votes : 2

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

« Les pelmenis ne servent pas seulement à calmer la faim. Pour moi, c'est un plat réconfortant qui évoque de doux souvenirs », confie Vivian Chan, auteure de la recette. « Les préparer est une tradition familiale du week-end. Enfants, nous nous réunissions autour de la table de la cuisine, chacun s'occupant de sa tâche. Moi, par exemple, je m'occupais de tout, du mélange des ingrédients dans un bol jusqu'à la cuisson des pelmenis à la poêle. L'idéal est de trouver de l'aide, et ainsi on peut en préparer une grande quantité et en congeler la moitié pour plus tard. »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

600 g de porc haché gras *
1 gros œuf battu
La moitié d'un petit bouquet de ciboulette, finement hachée, environ 100 g (1 tasse)
2 grandes feuilles de chou chinois, finement hachées, environ 1 tasse
1 grosse gousse d'ail, finement râpée, environ 2 c. à thé.
1 cm de racine de gingembre, pelée et finement râpée, environ 2 c. à café.
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
52 tasses de pâte à raviolis, environ 450 g, décongeler si nécessaire
Huile végétale ou huile de pépins de raisin, pour la friture
Sauce piquante aux piments croustillants, pour servir
Vinaigre noir chinois, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte sans levain, raviolis, porc haché, chou chinois (Napa), sauce de soja, huile de sésame, grains de poivre blanc, racine de gingembre, ail, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélangez l'œuf, le porc haché, les oignons verts (voir note), le chou, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, la fécule de maïs, le sucre et le poivre blanc. Mélangez soigneusement à la main ou à l'aide d'une spatule en silicone afin de bien répartir les ingrédients.

Note

Choisissez de la ciboulette à l'ail plate. Les variétés à tiges plus épaisses peuvent être plus fibreuses. Le vin de Shaoxing est une sauce de cuisine chinoise utilisée pour la cuisson des volailles, des poissons et des viandes, ainsi que dans divers plats, sauces et bouillons.
Versez de l'eau froide dans un petit bol.

Déposez un cercle de pâte sur un plan de travail propre (recouvrez le reste de pâte d'un essuie-tout humide pour éviter qu'elle ne sèche). Déposez 2 cuillères à café de farce au centre de la pâte. Humidifiez le bord du cercle de pâte avec votre doigt, en laissant une marge d'environ 0,5 cm. Repliez le cercle en deux sur la farce pour former un croissant. Pincez un coin de la pâte pour bien sceller la farce. À l'aide de votre index, formez quatre ou cinq plis réguliers jusqu'à atteindre l'autre coin. Appuyez pour sceller ce coin. Si la pâte ne se scelle pas, humidifiez légèrement le bord. Déposez le ravioli sur une plaque de cuisson et couvrez-le d'un essuie-tout humide pendant que vous préparez les autres raviolis.

À ce stade, vous pouvez congeler une fournée de raviolis crus.

Recommandation de congélation

Déposez les raviolis, face plate vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 1 heure. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation à fermeture hermétique et conservez-les au congélateur pendant un mois maximum.

Faites cuire les raviolis sans les décongeler, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires si nécessaire.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Disposez les quenelles en une seule couche. Ajoutez 80 ml d'eau et baissez le feu à doux. Si vous utilisez une poêle moyenne, ajoutez 60 ml d'eau. Couvrez avec un couvercle (de préférence en verre) et laissez cuire jusqu'à ce que les quenelles soient opaques et translucides, environ 4 à 5 minutes.
Retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Faites ensuite frire à feu moyen jusqu'à ce que les raviolis soient bien dorés sur le dessous, pendant 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule, transférez les raviolis dans un plat de service. Répétez l'opération avec le reste des raviolis, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile végétale avant chaque friture.
Arrosez les raviolis frits de sauce chili et servez-les avec du vinaigre noir chinois. Servez chaud.

Note

Si votre porc haché n'est pas assez gras, ajoutez deux tranches de bacon hachées. La graisse du bacon donnera aux quenelles la saveur riche dont elles ont besoin.