Raviolis chinois aux crevettes et au porc, cuits à la poêle ou à la vapeur

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Recette de raviolis chinois aux crevettes et au porc, à la poêle ou à la vapeur.

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 60

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 135, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 6 G., fibre 0 G., cholestérol 30 mg, sodium 346 mg, sucre 0 G.

Cette recette propose deux options pour assembler et cuire les raviolis chinois. La première option consiste à les laisser ouverts et à les cuire à la vapeur. ShumaiLe deuxième est fermé et frit à la poêle. gyozaDans les deux cas, vous aurez besoin de la même farce de porc et de crevettes, vous pouvez donc choisir la méthode que vous préférez, ou faire les deux !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Garniture de porc et de crevettes

900 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
450 g de porc haché
3 cuillères à soupe d'huile de sésame noir
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé
5 gousses d'ail écrasées
4 oignons verts, hachés
4 blancs d'œufs
Jus d'un citron
1 boîte (110 g) de châtaignes d'eau hachées

Assemblée

1 paquet (280 g) de pâte à wonton
Feuilles de chou napa pour tapisser le cuiseur vapeur
huile de colza
Sauce soja-sésame pour accompagner

Sauce soja-sésame

1 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
1 cuillère à soupe de miel
2 oignons verts, hachés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte wonton, crevettes, porc haché, vinaigre de riz, sauce de soja, amidon, racine de gingembre, noix d'eau, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissage:

Mettez les crevettes, le porc haché, l'huile de sésame, la sauce soja, la fécule de maïs, le gingembre, l'ail, les oignons verts, les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol d'un robot culinaire. Salez et poivrez. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse, 3 à 5 fois. La farce doit rester granuleuse, pas complètement lisse. Transférez-la dans un bol et ajoutez les châtaignes d'eau.
Goûtez la farce et formez une petite galette d'environ 2 cuillères à soupe. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Une fois l'huile chaude, déposez la galette et faites-la dorer des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-la sur du papier absorbant et goûtez. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement du reste de la farce avec du sel ou d'autres épices.

Préparez les raviolis. Servez-les avec une sauce soja-sésame.

Sauce soja-sésame:
Rendement : environ 2 cuillères à soupe.

Mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'ail, le gingembre, l'huile, le miel et les oignons verts dans un bol et réservez jusqu'au moment de servir.
Shumai (à la vapeur):

Tapissez le fond d'un panier vapeur en bambou de feuilles de chou et couvrez-le. Portez 2 à 5 cm d'eau à ébullition. Placez le panier vapeur en bambou sur la casserole. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que nécessaire.

Déposez un morceau de pâte à wonton sur une surface propre et ajoutez environ deux cuillères à café de farce au centre. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau. Repliez les bords de la pâte autour de la farce en laissant le dessus de celle-ci apparent. Tapotez doucement le ravioli sur le plan de travail pour le faire tenir debout.
Déposez les shumai dans un panier vapeur tapissé de chou et couvrez. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant 5 à 10 minutes.
Gyoza (à la poêle):

Déposez un morceau de pâte à wonton sur un plan de travail propre et ajoutez environ 2 cuillères à café de farce au centre. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau. Repliez un bord sur l'autre pour former un croissant. Ensuite, en partant d'une extrémité du croissant, pincez les bords pour former des plis lisses.

Versez 125 ml d'eau dans la poêle et couvrez-la. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de colza à feu vif. Une fois la poêle chaude, déposez quelques boulettes, face lisse vers le bas. Faites-les dorer 1 à 2 minutes. Ajoutez l'eau, couvrez immédiatement et laissez mijoter 3 à 4 minutes.