Boulettes fourrées à la soupe de tomates

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Comment préparer des raviolis farcis à la soupe de tomates

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 90, matières grasses totales 3 G., graisses saturées 1 G., protéines 3 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 7 mg, sodium 251 mg, sucre 2 G.

Préparez des raviolis vapeur asiatiques à la farce originale : un délicat bouillon de tomates ! Pour que le bouillon tienne dans la pâte, on ajoute de la gélatine. Une fois prise, les raviolis sont prêts à être garnis. Chaque ravioli contient, en plus d'une cuillère de bouillon, une demi-tomate cerise pour une saveur encore plus intense. Faites cuire les raviolis à la vapeur et servez-les immédiatement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 échalote moyenne, coupée en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 tasse de tomates concassées en conserve
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre
1/4 tasse de crème épaisse

Pâte

1 tasse et 2/3 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
0,5 tasse d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe d'huile végétale
8 tomates cerises, coupées en deux
1 chou chinois, séparé en feuilles
Équipement spécial: moule à pain en verre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte sans levain, tomates cerises, gélatine, crème, raviolis

Cuisiner le plat selon la recette :

Soupe:

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que les échalotes soient bien enrobées. Ajoutez les tomates concassées et une cuillère à café de sel, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la gélatine avec 60 ml d'eau et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 minutes. Versez la soupe, la gélatine et la crème dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et versez dans un moule à cake en verre. Laissez refroidir et prendre, environ 1 heure.

Pâte:

Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez la moitié de l'eau chaude et mélangez avec une cuillère en bois. Incorporez le reste de l'eau chaude et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule grossière. Ajoutez ensuite toute l'eau froide et l'huile végétale. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique au toucher (8 à 10 minutes). Vous pouvez également la pétrir au robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, à vitesse moyenne, pendant 6 à 8 minutes. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 parts égales. Prenez une part (recouvrez les 3 autres de film alimentaire) et coupez-la en 4 morceaux. Travaillez une petite portion de pâte à la fois, en recouvrant le reste de film alimentaire ou d'un torchon. Roulez la pâte entre vos paumes pour former une boule lisse et ronde. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un cercle de 11 à 12 cm de diamètre. Vous devrez peut-être ajouter un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle, mais attention à ne pas en mettre trop.
Déposez une cuillère à soupe de farce à la tomate sur la pâte, puis enfoncez-y une demi-tomate cerise. Formez les raviolis : repliez et pincez les bords de la pâte avec vos doigts pour bien enfermer la farce. Torsadez et pressez fermement l’extrémité de la pâte. Répétez l’opération avec le reste de pâte et de farce. Couvrez la pâte non utilisée d’un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.
Remplissez une grande casserole avec 5 cm d'eau et placez-y un panier vapeur. Disposez les feuilles de chou napa en une seule couche dans le panier. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 2 minutes, le temps de préchauffer le panier et d'attendrir le chou. Déposez les quenelles sur les feuilles de chou en les espaçant de 5 cm. Poursuivez la cuisson à la vapeur jusqu'à ce que la pâte soit légèrement translucide et que les quenelles se soient légèrement affaissées, environ 12 minutes. Servez cuit à la vapeur.