Jiaozi - Raviolis chinois
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Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Régalez vos proches avec de délicieux raviolis chinois farcis au porc, au chou et aux épices asiatiques. Ces raviolis sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et servis avec une savoureuse sauce au sésame. « Quand j'étais petite, se souvient Anita Lo, tous les dimanches matin, toute la famille se réunissait pour préparer des raviolis. C'est une merveilleuse façon de commencer la journée ensemble. Ces raviolis sont économiques, faciles à préparer et leur saveur est encore plus exquise lorsqu'on les partage avec ses proches. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Boulettes
- Un demi-chou blanc moyen, grossièrement haché
- 0,5 c. à thé de gingembre râpé
- 1 grosse gousse d'ail, finement hachée
- 0,5 tasse d'oignons verts finement hachés
- 0,5 tasse de piment de la Jamaïque haché (facultatif)
- 100 g de crevettes décortiquées et déveinées, coupées en morceaux
- 220 g de porc haché
- 1/4 tasse de sauce soja
- 0,5 c. à thé d'huile de sésame noir
- 1 paquet de pâte à raviolis
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sauce pour trempette
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de la partie blanche des oignons verts finement émincée
- 1 pincée de graines de sésame grillées
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Recettes avec des ingrédients similaires : porc haché, crevettes, chou blanc, pâte sans levain, sauce de soja, vinaigre de riz, racine de gingembre, oignons verts, ail, raviolis, sésame
Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour préparer la garniturePlacez le chou dans un robot culinaire, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et hachez-le finement (sans le réduire en purée). Enveloppez le chou haché dans un torchon propre et pressez-le pour en extraire l'excédent d'eau, puis transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons verts et, si vous le souhaitez, la ciboulette. Ajoutez les crevettes et le porc haché, 60 ml de sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre noir selon votre goût. Mélangez à la main. Goûtez la farce après en avoir fait revenir une petite quantité et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Pour préparer la sauce à trempetteDans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, les oignons verts et les graines de sésame grillées.
- Pour faire un ravioli avec une vague au milieuDéposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau, puis pliez-les en deux pour former un taco. Commencez par pincer les bords des demi-cercles comme pour un ravioli classique, mais effectuez un petit pli à 20 degrés sur l'un des bords et scellez-les d'un seul geste, en tirant légèrement le ravioli vers vos pouces. Continuez à plier les raviolis jusqu'à épuisement de la farce.
- Pour faire frire des raviolisFaites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Disposez les raviolis en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des raviolis, puis couvrez la poêle. Baissez le feu à moyen-vif et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les raviolis soient bien dorés sur le dessous, environ 10 minutes. Vous pouvez également les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes.
- Déposez les raviolis dans une assiette et servez-les avec une sauce.
Auteur de la recette - Anita Lo (États-Unis) – technologue alimentaire et chef invitée dans des restaurants ; également chef étoilée Michelin au sein de l'administration de la Maison Blanche
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