13 recettes de raviolis chinois à maîtriser
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Boulettes Les raviolis chinois sont un élément incontournable de la cuisine chinoise et un véritable plat réconfortant. Ces recettes comprennent des versions traditionnelles et revisitées, toutes fondées sur les saveurs uniques et les techniques culinaires éprouvées qui font le succès des raviolis chinois.
Nos meilleures recettes de raviolis chinois
Les raviolis sont un incontournable de la cuisine chinoise. Il en existe d'innombrables variétés, et les recettes de ce recueil vont des plus traditionnelles aux plus innovantes. Elles mettent toutes en valeur les saveurs et les techniques éprouvées qui ont fait la renommée des raviolis chinois à travers le monde. Que ce soit pour une fête comme le Nouvel An chinois ou pour un dîner dominical, les raviolis sont un excellent moyen de se réunir et de passer un bon moment en famille. Plus vous êtes nombreux à cuisiner, plus vous pouvez en préparer à l'avance et les congeler. L'une de nos recettes préférées est celle des « Raviolis frits au porc et à la ciboulette, sauce chili croustillante ». Elle combine à merveille toutes les saveurs. Si votre bœuf haché n'est pas assez gras, ajoutez deux tranches de bacon haché pour des raviolis bien juteux.
Boulettes frites au porc et à l'huile pimentée
Ces raviolis salés sont une excellente recette à préparer en famille. Vivian Chen explique : « Pour moi, les raviolis sont un plat réconfortant qui évoque des souvenirs, bien plus qu’un simple moyen de se nourrir. Nous en préparons le week-end, et toute la famille participe. »
Recette: Raviolis chinois frits au porc et aux oignons parfumés, sauce chili
Siu-mai
Aucun assortiment de dim sum n'est complet sans siu mai, ces raviolis ouverts. Si la recette de la farce varie d'un restaurant à l'autre, les siu mai au porc et aux crevettes sont particulièrement appréciés. Faire tremper la poitrine de porc et les crevettes dans une solution de bicarbonate de soude permet d'obtenir une farce à la texture parfaite. Trancher la poitrine de porc à la main apporte également une texture unique au plat, mais à défaut, on peut la remplacer par du porc haché.
Recette: Siu-mai
Raviolis avec une «jupe» croustillante
Les raviolis à jupe croustillante sont essentiellement des raviolis poêlés, dotés d'une fine couche extérieure croustillante. Très populaires dans les izakayas du Japon, où ils sont appelés hanetsuki gyoza (gyoza aux ailes), et dans les restaurants chinois, où on les nomme parfois binghua jianjiao (raviolis glacés en forme de fleur). Cette recette vous permet de réussir à coup sûr des jupes croustillantes. Traditionnellement, on utilise une pâte composée uniquement de farine et d'eau, mais si les proportions ne sont pas respectées, les jupes seront collantes au lieu d'être croustillantes. Il est donc préférable d'utiliser de la fécule de maïs et du vinaigre pour préparer cette pâte.
Recette: Raviolis avec une «jupe» croustillante
Xiao Long Bao (raviolis au porc)
Molly raconte : « Les xiao long bao, ou raviolis à la vapeur, sont des raviolis chinois cuits à la vapeur et fourrés de bouillon. Ils sont absolument délicieux ! Enfant, j’en mangeais avec ma famille dans notre restaurant préféré du quartier chinois de Chicago. Plus tard, j’ai appris à les faire moi-même en combinant une recette familiale avec un ingrédient secret : une gelée à base de bouillon qui fond et se transforme en soupe à l’intérieur des raviolis. »
Recette: Xiaolongbao : raviolis en bouillon au porc
Wontons à la sauce soja
Pendant le Nouvel An chinois, on déguste une grande quantité de raviolis, symboles de prospérité pour l'année à venir : ces petits morceaux de pâte farcis de viande et de légumes ressemblent à de petites bourses. Ces wontons, nappés d'une épaisse sauce au beurre et au soja, disparaissent en un clin d'œil. La farce aux pétoncles et au piment jalapeño les rend particulièrement savoureux. La sauce n'est pas traditionnelle, mais le beurre mélangé à des flocons de piment et à de la sauce soja salée se marie à merveille avec la douceur naturelle des pétoncles. N'oubliez pas : plus vous mangez de raviolis, plus vous serez riche !
Recette: Wontons à la sauce soja
Jiaozi (raviolis au poulet et sauce pour tremper)
Ces raviolis au poulet sont un plat familial très apprécié de Molly Yeh. Elle assaisonne la farce avec du gingembre frais et des oignons verts et les sert avec une sauce classique.
Recette: Raviolis chinois Guotie au poulet et sauce pour tremper
Shumai au porc et aux champignons
Élégantes, belles et absolument délicieuses, ces raviolis sont difficiles à surpasser.
Recette: Shumai (raviolis ouverts) au porc et aux champignons, cuits à la vapeur
Har-go
Les har gow sont un plat de dim sum très populaire en Chine. Ces raviolis aux crevettes sont réputés pour leur pâte légèrement élastique et translucide, leur farce de crevettes orange et leurs nombreux petits plis, considérés comme un reflet du savoir-faire du chef : plus la pâte est translucide et pliée, plus le chef est talentueux. Les crevettes sont préalablement trempées dans une solution de bicarbonate de soude, ce qui contribue à les rendre plus croustillantes. L'incorporation progressive de fécule de blé dans l'eau bouillante permet d'obtenir la pâte translucide caractéristique.
Recette: Har-go
Raviolis au porc et aux crevettes
Bien avant de devenir chef cuisinière au Wynn Las Vegas Hotel & Casino, Sandy Shea a appris les techniques culinaires auprès de sa mère. Ces raviolis, qu'elle prépare avec une pâte maison, sont l'une de ses recettes fétiches. « Je coupe les crevettes en deux pour une texture plus vive », explique-t-elle.
Recette: Raviolis chinois au porc, aux crevettes et aux oignons parfumés
Nous recommandons
Raviolis aux crevettes cuits à la vapeur
Avant de garnir la pâte, il faut la réfrigérer : placez-la au réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Recette: Raviolis aux crevettes cuits à la vapeur
Wontons à la citrouille et aux champignons shiitake dans du sirop de grenade
Ming farcit la pâte à wonton de courge kabocha et de champignons shiitake : un plat où l’Orient rencontre l’Occident. Pour servir, arrosez les wontons de sirop de vinaigre de riz et de grenade.
Recette: Wontons aux shiitakes et à la citrouille dans un sirop de grenade et de vinaigre
Boulettes frites au porc
Au lieu d'acheter des raviolis du commerce, préparez ce plat vous-même avec du porc haché et de la pâte. Une simple sauce ponzu sera l'accompagnement idéal.
Recette: Raviolis à la viande et au chou, accompagnés d'une sauce ponzu
Pelmeni "Xiu Mai"
Jet explique : « Le terme "dim sum" signifie littéralement "toucher le cœur". J'adore ce petit-déjeuner cantonais ! Le dim sum est né dans les petits salons de thé du sud de la Chine, où l'on servait une sélection de beignets et de plats vapeur pour accompagner le thé. C'est un peu comme un marché aux puces culinaire moderne. Les gens se disputent les délices fraîchement préparés, qui circulent sur des chariots. Ce sont mes raviolis préférés. Ils ressemblent à des tambours, fourrés au porc et aux crevettes – un vrai régal ! »
Recette: Raviolis Shu-mai
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