Wontons aux shiitakes et à la citrouille dans un sirop de grenade et de vinaigre

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Préparation des wontons aux shiitakes et à la citrouille, marinés dans un sirop de vinaigre de grenade

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 181, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 7 mg, sodium 178 mg, sucre 0 G.

Les champignons shiitake, la courge et le gingembre forment une combinaison parfaite pour la farce automnale des wontons. Frits, ces wontons sont délicieusement croustillants et leur farce aux légumes est délicate. Ils sont servis en entrée, nappés d'un sirop de vinaigre de grenade et agrémentés de grenade flambée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Wontons

1 courge kabocha moyenne
4 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 cuillère à café de gingembre haché
1 tasse de champignons shiitake, finement hachés
1 paquet de fines pâtes wonton carrées
1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour dorer la pâte
Huile de colza pour la friture
2 cuillères à soupe de graines de grenade
1/4 de tasse de rhum brun
Sirop de grenade et de vinaigre (voir recette ci-dessous), pour servir
2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, pour servir
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Sirop de grenade et de vinaigre

450 ml de vinaigre de riz naturel
2 cuillères à soupe de graines de grenade

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : champignons shiitake, citrouille, pâte wonton, racine de gingembre, ail, vinaigre de vin, rhum, grenade

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Coupez la citrouille en deux et disposez les moitiés, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 35 à 40 minutes. Transférez-la dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre fondu et écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez de l'huile végétale et répartissez-la en faisant tourner la poêle pour en enrober le fond. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons shiitake, salez et poivrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Transférez le mélange dans une assiette et laissez-le refroidir complètement.

Incorporez le mélange de champignons refroidi et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans le bol contenant la courge et mélangez. Salez si nécessaire.
Déposez un morceau de pâte à wonton sur votre plan de travail en forme de losange. Déposez une cuillère à soupe de farce au centre, badigeonnez les bords de jaune d'œuf et repliez la moitié inférieure sur la moitié supérieure pour former un triangle. Rabattez les côtés gauche et droit sous le ravioli, badigeonnez les extrémités de jaune d'œuf et pincez-les pour les sceller. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.
Remplissez une friteuse ou une casserole au tiers d'huile. Chauffez l'huile à feu vif à 175 °C (350 °F). Ajoutez la moitié des wontons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une grande écumoire. Répétez l'opération avec le reste des wontons. Salez. Disposez-les sur un plat de service.
Dans une petite poêle, faites chauffer les graines de grenade à feu vif. Dès que la poêle est chaude et que les graines commencent à grésiller, ajoutez le rhum et enflammez-les avec un briquet. Laissez l'alcool s'évaporer, puis parsemez les wontons de graines.
Arrosez d'un filet de sirop de vinaigre de grenade, parsemez d'oignons verts finement hachés et servez.

Sirop de grenade et de vinaigre:

Mélangez le vinaigre et les graines de grenade dans une casserole. Portez à frémissement à feu doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Vérifiez la consistance : déposez une petite quantité de sirop sur une assiette froide, inclinez-la, et le sirop doit remonter à la surface. Versez le sirop dans un petit bocal en verre et couvrez-le une fois refroidi. Conservez-le au réfrigérateur pendant 4 semaines maximum..