Siu-mai
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 916, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 23 G., protéines 30 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 180 mg, sodium 1507 mg, sucre 2 G.
Calories 916, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 23 G., protéines 30 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 180 mg, sodium 1507 mg, sucre 2 G.
Aucun assortiment de dim sum n'est complet sans siu mai, ces raviolis ouverts. Si la recette de la farce varie d'un restaurant à l'autre, les siu mai au porc et aux crevettes sont particulièrement appréciés. Faire tremper la poitrine de porc et les crevettes dans une solution de bicarbonate de soude permet d'obtenir une farce à la texture parfaite. Trancher la poitrine de porc à la main apporte également une texture unique au plat, mais à défaut, on peut la remplacer par du porc haché.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 20 g (4 à 8 pièces) de champignons shiitake séchés
- 1 cuillère à soupe + 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 340 g de crevettes moyennes (41/50), décortiquées et déveinées
- 700 g de poitrine de porc sans couenne
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
- 2 cuillères à café de sauce soja claire
- 0,5 c. à thé de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale neutre
- 450 g de morceaux de pâte wonton jaunes ronds
- Œufs de poisson volant, carottes râpées ou petits pois surgelés pour accompagner (facultatif)
- Équipement spécial: un panier vapeur en bambou ou en métal (25 cm), doublé de papier sulfurisé perforé
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc, champignons shiitake, crevettes, grains de poivre blanc, sauce de soja, saindoux, petits pois, carotte
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, portez 500 ml d'eau à ébullition. Ajoutez les champignons, éteignez le feu, couvrez et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes.
- Égouttez les champignons, retirez les pieds et jetez-les. Hachez finement les champignons et réservez-les.
- Dans un grand bol, mélangez 4 tasses d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude jusqu'à dissolution complète. Massez délicatement les crevettes dans cette eau bicarbonatée et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
- Égouttez les crevettes, rincez-les à l'eau froide courante et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux de 1 cm et réservez.
- Hachez grossièrement la poitrine de porc en morceaux d'environ 1 cm (la taille n'a pas besoin d'être parfaite). Continuez à hacher jusqu'à obtenir une texture semblable à de la viande hachée (mais pas trop fine). Transférez la poitrine dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Laissez tremper jusqu'à ce que l'eau devienne rose, environ 5 minutes. Égouttez et faites tremper à nouveau. Égouttez et séchez en tapotant avec du papier absorbant.
- Remettez le porc dans le bol, arrosez-le d'une cuillère à café d'eau froide et saupoudrez du quart de cuillère à café de bicarbonate de soude restant. Mélangez jusqu'à ce que le bicarbonate soit absorbé. Incorporez les crevettes jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez une cuillère à soupe de sel au mélange de porc et de crevettes et remuez dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant, environ 3 minutes. Prenez la farce dans une main, soulevez-la au-dessus du bol et laissez-la retomber dedans. Répétez l'opération 9 fois.
- Ajoutez le sucre, le bouillon de poulet, la sauce soja et le poivre blanc à la farce et mélangez. Incorporez les champignons et le saindoux et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.
- Couvrez la pâte à wonton d'un essuie-tout humide pour éviter qu'elle ne sèche. Joignez l'index et le pouce de votre main gauche (ou droite si vous êtes gaucher) pour former un cercle et déposez un morceau de pâte dessus. Placez une cuillère à soupe bombée de farce au centre et, à l'aide d'une cuillère, tassez-la bien en appuyant légèrement sur les bords. Ajoutez un peu plus de farce si nécessaire. Veillez à bien garnir les siu mai jusqu'en haut, sinon les bords de la pâte sécheront et ne se réhydrateront pas à la cuisson vapeur. Déposez les siu mai sur une assiette ou un plateau recouvert de papier sulfurisé. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce. Si vous le souhaitez, garnissez chaque siu mai d'une petite cuillerée de la taille d'un petit pois d'œufs de poisson volant, ou de carotte râpée (un peu moins d'1/8 de cuillère à café), ou d'un petit pois surgelé.
- Remplissez une poêle ou un wok de 30 cm de diamètre avec environ 5 cm d'eau et placez-y un panier vapeur en bambou ou en métal. Veillez à ce que l'eau ne touche pas le fond du panier. Si c'est le cas, égouttez-en un peu. Portez l'eau à ébullition, tapissez le panier vapeur de papier sulfurisé perforé et disposez-y 10 siu mai en les espaçant de 5 cm. Couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et la pâte translucide, environ 10 minutes. Servez les siu mai chauds.
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