Har-go
Votes : 1
Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 183, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 11 G., glucides 24 G., fibre 0 G., cholestérol 91 mg, sodium 601 mg, sucre 1 G.
Calories 183, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 11 G., glucides 24 G., fibre 0 G., cholestérol 91 mg, sodium 601 mg, sucre 1 G.
Les har gow sont un plat de dim sum très populaire en Chine. Ces raviolis aux crevettes sont réputés pour leur pâte légèrement élastique et translucide, leur farce de crevettes orange et leurs nombreux petits plis, considérés comme un reflet du savoir-faire du chef : plus la pâte est translucide et pliée, plus le chef est talentueux. Les crevettes sont préalablement trempées dans une solution de bicarbonate de soude, ce qui contribue à les rendre plus croustillantes. L'incorporation progressive de fécule de blé dans l'eau bouillante permet d'obtenir la pâte translucide caractéristique.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe de soda
- 450 g de petites crevettes (51/60), décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
- 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1/3 tasse + 2 c. à thé de fécule de tapioca
- 1 cuillère à café d'huile de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale neutre
- 1 tasse et 1/4 de fécule de blé + un peu plus pour saupoudrer
- Équipement spécial: un panier vapeur en bambou ou en métal (25 cm), doublé de papier sulfurisé perforé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 6 tasses d'eau froide dans un grand bol et incorporez le bicarbonate de soude jusqu'à dissolution complète. Placez les crevettes dans le bol, massez-les délicatement dans le mélange eau-bicarbonate et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
- Égouttez les crevettes, rincez-les à l'eau froide courante et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Hachez finement 60 ml (1/4 tasse) de crevettes jusqu'à obtenir une pâte et placez-la dans un grand bol. Hachez grossièrement le reste des crevettes en morceaux de 1,25 cm (1/2 pouce) et placez-les dans le même bol. Ajoutez le sucre, le bouillon de poulet en poudre, le poivre blanc, 2 cuillères à café de fécule de tapioca et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez dans un seul sens jusqu'à ce que des stries apparaissent sur les parois du bol, environ 1 minute. Mélangez l'huile de sésame noir avec 1 cuillère à soupe de saindoux jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Portez 250 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole.
- Pendant ce temps, tamisez la fécule de blé et le tiers de tasse de fécule de tapioca restante dans un grand bol. Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel à l'eau bouillante et laissez dissoudre complètement. Versez ensuite lentement le mélange de fécule de blé et remuez avec une cuillère en bois ou des baguettes. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe de saindoux restante et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Saupoudrez légèrement votre plan de travail de fécule de blé et déposez-y la pâte. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez-la en deux et roulez chaque morceau en un boudin de 38 cm de long. Coupez chaque boudin en tronçons de 2,5 cm et enveloppez-les dans un essuie-tout humide ou un torchon propre non pelucheux. En travaillant un tronçon de pâte à la fois, saupoudrez-le légèrement de fécule de blé, aplatissez-le en un cercle de 5 cm de diamètre, puis étalez-le finement en laissant les bords plus fins que le centre.
- Déposez un cercle de pâte devant vous et une cuillerée de farce aux crevettes au centre. En partant du bord droit du cercle, à la position 3 heures, effectuez de petits plis dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à la position 9 heures (8 plis pour porter chance). Rabattez le bord de la pâte le plus proche de vous et fixez-le avec une épingle à l'intérieur des plis pour fermer l'ouverture. Pincez pour sceller et appuyez légèrement pour affiner les bords. Déposez le ravioli sur la plaque de cuisson préparée et répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce. Vous pouvez ensuite congeler les raviolis.Pour congeler les har gow, disposez-les sur une plaque en une seule couche, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, puis congelez-les. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur pendant 3 mois maximum.
- Remplissez une poêle ou un wok de 30 cm de diamètre avec environ 5 cm d'eau et placez-y un panier vapeur en bambou ou en métal. Veillez à ce que l'eau ne touche pas le fond du panier. Si c'est le cas, égouttez-en un peu. Portez l'eau à ébullition, tapissez le panier vapeur de papier sulfurisé perforé et disposez-y 10 raviolis en les espaçant d'environ 5 cm. Couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la farce soit d'un orange vif et la pâte translucide, pendant 6 à 8 minutes. Laissez refroidir 1 minute et servez.
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