Aliments à ne jamais consommer crus
Il existe des aliments bien connus qu'il ne faut jamais consommer crus si l'on ne veut pas tomber malade, voire mourir.
Les aliments crus, comme le prétendent les défenseurs d'un mode de vie sain, contiennent de nombreux nutriments, et le traitement thermique détruit tout ou partie de ces substances.
Si c'est votre façon de penser, très bien. N'oubliez pas cependant que certains aliments ne doivent jamais être consommés crus. En voici quelques exemples :
1. Haricots
Les haricots crus contiennent des protéines appelées lectines. Celles-ci sont décomposées à la cuisson. Toutes les lectines ne sont pas toxiques. Cependant, celles présentes dans les haricots, appelées phytohémagglutinines, sont nocives en grande quantité. On trouve des phytohémagglutinines dans diverses légumineuses, mais les haricots rouges en contiennent les concentrations les plus élevées.
Une simple poignée de haricots rouges crus peut provoquer des nausées et des vomissements. Plus on en mange, plus les symptômes sont graves. Certaines personnes ayant consommé des haricots rouges crus ont même dû être hospitalisées.
Pour détruire les lectines des haricots, il suffit de les faire tremper dans l'eau avant la cuisson, puis de les égoutter, d'ajouter de l'eau fraîche et de porter à nouveau à ébullition. Laissez tremper les haricots pendant 5 heures et faites-les cuire pendant au moins une demi-heure.
2. Amandes amères
Les amandes que nous apprécions tant sont des amandes douces. Mais il existe aussi une variété amère. C'est cette dernière qui contient des quantités dangereuses de cyanure d'hydrogène. Les amandes amères sont peu appréciées du grand public, mais certains chefs les utilisent en cuisine.
L'ingestion d'amandes amères peut être mortelle pour les enfants. Chez les adultes, le risque de décès n'est pas présent, mais ils peuvent souffrir de vertiges, de maux de tête, de vomissements et de convulsions, selon la quantité ingérée.
Pour que les amandes amères soient comestibles, il est indispensable de les traiter correctement. Le blanchiment ou la torréfaction permettent d'éliminer complètement le cyanure d'hydrogène. Si vous souhaitez utiliser des amandes amères en cuisine, suivez scrupuleusement la recette et privilégiez les produits de qualité et de provenance reconnue.
3. Pommes de terre
Les pommes de terre crues sont potentiellement dangereuses car elles contiennent un composé toxique appelé solanine.
Toutes les pommes de terre ne contiennent pas suffisamment de solanine pour être mortelles, mais il est tout de même déconseillé de les consommer crues. La solanine se trouve généralement dans les parties de la pomme de terre exposées au soleil et qui ont verdi, ainsi que dans les pommes de terre qui commencent à germer. Une intoxication par des pommes de terre crues peut provoquer des douleurs abdominales, des maux de tête et une paralysie. Une fois que les pommes de terre ont verdi, elles ne sont plus comestibles. Si le vert est partiel, il faut retirer les parties vertes.
De plus, les pommes de terre crues sont riches en amidon résistant. Une quantité modérée de cet amidon contribue à soulager la constipation, tandis qu'une grande quantité peut entraîner des flatulences et des ballonnements.
Ne mangez pas les feuilles et les fruits de la pomme de terre !
Les feuilles et les tiges de pomme de terre sont très toxiques, qu'elles soient cuites ou non. Les fruits restants après la floraison sont également immangeables et leur consommation est fortement déconseillée.
Plus d'informations sur la solanine : Les pommes de terre vertes sont-elles toxiques, ou intoxication à la solanine ?
4. Olives
Les olives crues ne sont ni toxiques ni mortelles, mais il est préférable de ne pas les consommer telles quelles. En effet, elles contiennent une forte concentration d'oleuropéine, un composé qui leur confère leur amertume. Le salage permet de décomposer l'oleuropéine et de donner aux olives leur saveur si appréciée.
Il existe peu de façons de préparer les olives. On les fait d'abord tremper dans de l'eau douce pour enlever leur amertume. Ensuite, on les place dans de l'eau salée pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Parfois, on les met aussi en conserve dans de l'eau salée. Différentes variétés d'olives nécessitent différentes méthodes de conservation. N'hésitez pas à les goûter pour trouver celles que vous préférez. Les olives cuites contiennent encore un peu d'oleuropéine, mais elle n'est plus dangereuse.
5. Champignons forestiers
Les champignons sauvages sont cuits car ils sont difficiles à digérer crus. La cuisson à l'eau ou à la poêle permet d'éliminer les composés nocifs susceptibles de provoquer des troubles digestifs. Cependant, certains champignons sont toxiques. Même cuits, ils restent impropre à la consommation.
Il existe une grande variété de champignons dans la nature, mais seuls quelques-uns sont considérés comme comestibles. En cas de doute sur la comestibilité d'un champignon, il est préférable de ne pas le consommer.
Les différents types de champignons sauvages peuvent être préparés de différentes manières. Certaines toxines sont détruites par la chaleur. D'autres nécessitent une mise en conserve ou un salage pour être comestibles. Si vous achetez des champignons comestibles que vous ne connaissez pas, privilégiez les fournisseurs qui proposent des produits dont la qualité est contrôlée.
6. Porc
La consommation de porc cru peut provoquer la trichinose ou le ténia du porc.
La trichinellose est une maladie causée par un ver parasite qui se loge dans l'intestin grêle après l'ingestion de viande contaminée. Ce ver peut infester non seulement les porcs, mais aussi d'autres animaux. On trouve des larves de ténia dans la viande crue d'ours, de renards, de loups et de morses.
Les premiers signes de la trichinose sont les nausées et les vomissements. Une semaine après l'infection, les larves se régénèrent et les parasites pénètrent dans le sang. Cela peut provoquer des douleurs musculaires ou une conjonctivite. Dans les cas les plus graves, la maladie est mortelle.
Pour éviter toute contamination, la viande doit être bien cuite. C'est très simple : il suffit d'être patient et d'avoir un thermomètre à viande. Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces roses ou rouges à l'intérieur et que la viande soit d'une couleur gris-brun uniforme. La température interne du porc doit atteindre au moins 71 °C (165 °F).
Pour rester en bonne santé après les repas, il est important de savoir quels aliments doivent être cuits et lesquels ne doivent pas l'être. Nous espérons que cette liste vous sera utile. Bon appétit !
Si c'est votre façon de penser, très bien. N'oubliez pas cependant que certains aliments ne doivent jamais être consommés crus. En voici quelques exemples :
1. Haricots
Les haricots crus contiennent des protéines appelées lectines. Celles-ci sont décomposées à la cuisson. Toutes les lectines ne sont pas toxiques. Cependant, celles présentes dans les haricots, appelées phytohémagglutinines, sont nocives en grande quantité. On trouve des phytohémagglutinines dans diverses légumineuses, mais les haricots rouges en contiennent les concentrations les plus élevées.
Une simple poignée de haricots rouges crus peut provoquer des nausées et des vomissements. Plus on en mange, plus les symptômes sont graves. Certaines personnes ayant consommé des haricots rouges crus ont même dû être hospitalisées.
Pour détruire les lectines des haricots, il suffit de les faire tremper dans l'eau avant la cuisson, puis de les égoutter, d'ajouter de l'eau fraîche et de porter à nouveau à ébullition. Laissez tremper les haricots pendant 5 heures et faites-les cuire pendant au moins une demi-heure.
2. Amandes amères
Les amandes que nous apprécions tant sont des amandes douces. Mais il existe aussi une variété amère. C'est cette dernière qui contient des quantités dangereuses de cyanure d'hydrogène. Les amandes amères sont peu appréciées du grand public, mais certains chefs les utilisent en cuisine.
L'ingestion d'amandes amères peut être mortelle pour les enfants. Chez les adultes, le risque de décès n'est pas présent, mais ils peuvent souffrir de vertiges, de maux de tête, de vomissements et de convulsions, selon la quantité ingérée.
Pour que les amandes amères soient comestibles, il est indispensable de les traiter correctement. Le blanchiment ou la torréfaction permettent d'éliminer complètement le cyanure d'hydrogène. Si vous souhaitez utiliser des amandes amères en cuisine, suivez scrupuleusement la recette et privilégiez les produits de qualité et de provenance reconnue.
3. Pommes de terre
Les pommes de terre crues sont potentiellement dangereuses car elles contiennent un composé toxique appelé solanine.
Toutes les pommes de terre ne contiennent pas suffisamment de solanine pour être mortelles, mais il est tout de même déconseillé de les consommer crues. La solanine se trouve généralement dans les parties de la pomme de terre exposées au soleil et qui ont verdi, ainsi que dans les pommes de terre qui commencent à germer. Une intoxication par des pommes de terre crues peut provoquer des douleurs abdominales, des maux de tête et une paralysie. Une fois que les pommes de terre ont verdi, elles ne sont plus comestibles. Si le vert est partiel, il faut retirer les parties vertes.
De plus, les pommes de terre crues sont riches en amidon résistant. Une quantité modérée de cet amidon contribue à soulager la constipation, tandis qu'une grande quantité peut entraîner des flatulences et des ballonnements.
Ne mangez pas les feuilles et les fruits de la pomme de terre !
Les feuilles et les tiges de pomme de terre sont très toxiques, qu'elles soient cuites ou non. Les fruits restants après la floraison sont également immangeables et leur consommation est fortement déconseillée.
Plus d'informations sur la solanine : Les pommes de terre vertes sont-elles toxiques, ou intoxication à la solanine ?
4. Olives
Les olives crues ne sont ni toxiques ni mortelles, mais il est préférable de ne pas les consommer telles quelles. En effet, elles contiennent une forte concentration d'oleuropéine, un composé qui leur confère leur amertume. Le salage permet de décomposer l'oleuropéine et de donner aux olives leur saveur si appréciée.
Il existe peu de façons de préparer les olives. On les fait d'abord tremper dans de l'eau douce pour enlever leur amertume. Ensuite, on les place dans de l'eau salée pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Parfois, on les met aussi en conserve dans de l'eau salée. Différentes variétés d'olives nécessitent différentes méthodes de conservation. N'hésitez pas à les goûter pour trouver celles que vous préférez. Les olives cuites contiennent encore un peu d'oleuropéine, mais elle n'est plus dangereuse.
5. Champignons forestiers
Les champignons sauvages sont cuits car ils sont difficiles à digérer crus. La cuisson à l'eau ou à la poêle permet d'éliminer les composés nocifs susceptibles de provoquer des troubles digestifs. Cependant, certains champignons sont toxiques. Même cuits, ils restent impropre à la consommation.
Il existe une grande variété de champignons dans la nature, mais seuls quelques-uns sont considérés comme comestibles. En cas de doute sur la comestibilité d'un champignon, il est préférable de ne pas le consommer.
Les différents types de champignons sauvages peuvent être préparés de différentes manières. Certaines toxines sont détruites par la chaleur. D'autres nécessitent une mise en conserve ou un salage pour être comestibles. Si vous achetez des champignons comestibles que vous ne connaissez pas, privilégiez les fournisseurs qui proposent des produits dont la qualité est contrôlée.
6. Porc
La consommation de porc cru peut provoquer la trichinose ou le ténia du porc.
La trichinellose est une maladie causée par un ver parasite qui se loge dans l'intestin grêle après l'ingestion de viande contaminée. Ce ver peut infester non seulement les porcs, mais aussi d'autres animaux. On trouve des larves de ténia dans la viande crue d'ours, de renards, de loups et de morses.
Les premiers signes de la trichinose sont les nausées et les vomissements. Une semaine après l'infection, les larves se régénèrent et les parasites pénètrent dans le sang. Cela peut provoquer des douleurs musculaires ou une conjonctivite. Dans les cas les plus graves, la maladie est mortelle.
Pour éviter toute contamination, la viande doit être bien cuite. C'est très simple : il suffit d'être patient et d'avoir un thermomètre à viande. Faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces roses ou rouges à l'intérieur et que la viande soit d'une couleur gris-brun uniforme. La température interne du porc doit atteindre au moins 71 °C (165 °F).
Pour rester en bonne santé après les repas, il est important de savoir quels aliments doivent être cuits et lesquels ne doivent pas l'être. Nous espérons que cette liste vous sera utile. Bon appétit !
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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