La saison des barbecues est ouverte, ou comment manger délicieusement sans nuire à sa santé
L'arrivée des beaux jours printaniers annonce le début de la saison des barbecues. Voici quelques conseils pour des grillades plus saines et plus savoureuses.
L'arrivée des beaux jours printaniers annonce le début de la saison des barbecues. Voici quelques conseils pour des grillades plus saines et plus savoureuses.
Presque tous les types de viandes, poissons, fruits et légumes conviennent à la cuisson au gril, à l'exception des aliments en conserve et fumés. La technique du gril repose sur plusieurs principes importants.
Temps
Le meilleur moment pour placer les aliments sur le gril est lorsque les braises sont chaudes.
Plateaux
Il est conseillé d'utiliser des plateaux en aluminium perforés, qui empêchent la graisse de couler sur les braises et, par conséquent, lors de la combustion, ne libèrent pas de fumées toxiques contenant du benzopyrène, un puissant cancérogène et mutagène.
Si vous mangez de la viande, il faut absolument de la salade.
Les aliments grillés contiennent de nombreux radicaux libres, nocifs pour la santé. Une solution simple et efficace pour les contrer est de préparer des salades variées, riches en vitamine C, composées notamment de poivrons, de courgettes, d'oignons, de champignons et de tomates.
Comment éviter la surchauffe ?
Le plus simple est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Deux minutes avant de retirer les plats, par exemple pour un rôti de porc, la température à cœur doit atteindre au moins 70 °C. Pour éviter que le plat ne se dessèche, évitez de couper la viande en tranches trop épaisses. Il est préférable d'envelopper le poisson dans du papier aluminium.
Marinades
La saveur et la qualité d'un plat dépendent des ingrédients de sa marinade. Les principaux ingrédients sont la sauce soja ou le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, souvent du jus de citron, du vin, et parfois même de la liqueur de cerise. Cependant, une marinade doit également contenir des épices, et le choix est vaste : sel, ail, cumin, gingembre, piment de la Jamaïque, poivre noir et poivre de couleur, laurier, romarin, estragon, fenugrec, origan, etc. Seules des épices naturelles et biologiques doivent être utilisées pour la marinade, de préférence fraîchement moulues et mélangées à de l'huile végétale. Il est préférable d'éviter les panures et les sauces artificielles. Le résultat ? Une viande tendre, savoureuse et parfumée.
Ou peut-être des légumes ?
Il est conseillé de passer de la cuisine à la terrasse ou au jardin, mais attention à quelques précautions. Si vous optez pour une version à base de viande, choisissez des options allégées, de préférence accompagnées de légumes, notamment de salades. Par exemple, 100 g de porc contiennent 300 kcal, tandis que 100 g de blanc de poulet n'en contiennent que 100. Les nutritionnistes recommandent le pain complet plutôt que le pain blanc. Cependant, certains préféreront sans doute un barbecue de légumes. Aubergines, courgettes, courges, tomates, maïs, poivrons et carottes sont d'excellents choix pour le barbecue. Faites-les mariner 2 à 3 heures sans sel. Pour vérifier la cuisson des légumes, piquez-les avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement. Enfin, griller des produits de boulangerie, comme du pain badigeonné d'huile végétale et légèrement aillé, est très rapide et facile.
Presque tous les types de viandes, poissons, fruits et légumes conviennent à la cuisson au gril, à l'exception des aliments en conserve et fumés. La technique du gril repose sur plusieurs principes importants.
Temps
Le meilleur moment pour placer les aliments sur le gril est lorsque les braises sont chaudes.
Plateaux
Il est conseillé d'utiliser des plateaux en aluminium perforés, qui empêchent la graisse de couler sur les braises et, par conséquent, lors de la combustion, ne libèrent pas de fumées toxiques contenant du benzopyrène, un puissant cancérogène et mutagène.
Si vous mangez de la viande, il faut absolument de la salade.
Les aliments grillés contiennent de nombreux radicaux libres, nocifs pour la santé. Une solution simple et efficace pour les contrer est de préparer des salades variées, riches en vitamine C, composées notamment de poivrons, de courgettes, d'oignons, de champignons et de tomates.
Comment éviter la surchauffe ?
Le plus simple est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Deux minutes avant de retirer les plats, par exemple pour un rôti de porc, la température à cœur doit atteindre au moins 70 °C. Pour éviter que le plat ne se dessèche, évitez de couper la viande en tranches trop épaisses. Il est préférable d'envelopper le poisson dans du papier aluminium.
Marinades
La saveur et la qualité d'un plat dépendent des ingrédients de sa marinade. Les principaux ingrédients sont la sauce soja ou le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, souvent du jus de citron, du vin, et parfois même de la liqueur de cerise. Cependant, une marinade doit également contenir des épices, et le choix est vaste : sel, ail, cumin, gingembre, piment de la Jamaïque, poivre noir et poivre de couleur, laurier, romarin, estragon, fenugrec, origan, etc. Seules des épices naturelles et biologiques doivent être utilisées pour la marinade, de préférence fraîchement moulues et mélangées à de l'huile végétale. Il est préférable d'éviter les panures et les sauces artificielles. Le résultat ? Une viande tendre, savoureuse et parfumée.
Ou peut-être des légumes ?
Il est conseillé de passer de la cuisine à la terrasse ou au jardin, mais attention à quelques précautions. Si vous optez pour une version à base de viande, choisissez des options allégées, de préférence accompagnées de légumes, notamment de salades. Par exemple, 100 g de porc contiennent 300 kcal, tandis que 100 g de blanc de poulet n'en contiennent que 100. Les nutritionnistes recommandent le pain complet plutôt que le pain blanc. Cependant, certains préféreront sans doute un barbecue de légumes. Aubergines, courgettes, courges, tomates, maïs, poivrons et carottes sont d'excellents choix pour le barbecue. Faites-les mariner 2 à 3 heures sans sel. Pour vérifier la cuisson des légumes, piquez-les avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement. Enfin, griller des produits de boulangerie, comme du pain badigeonné d'huile végétale et légèrement aillé, est très rapide et facile.
Votes : 1
Catégories :
Articles connexes
