Les pommes de terre vertes sont-elles toxiques, ou intoxication à la solanine ?
Cet article vous parlera des pommes de terre vertes et de la toxine solanine.
Vous avez probablement déjà entendu dire que la partie verte des pommes de terre exposée à la lumière ne doit pas être consommée. En effet, cette partie contient une substance toxique appelée solanine. Ce glyco-alcaloïde toxique est présent dans toutes les solanacées, et pas seulement dans les pommes de terre. Il s'agit d'un pesticide naturel qui protège les plantes des insectes.
La belladone, ou morelle mortelle, est la plante la plus dangereuse contenant de la solanine. Ses baies sont extrêmement toxiques. Cependant, on retrouve également ce poison dans des plantes comestibles, bien qu'en plus faible quantité. Parmi celles-ci :
- pomme de terre;
- poivrons doux et forts ;
- aubergines;
- tomates.
Toutes les parties des plantes mentionnées ci-dessus contiennent ce composé toxique ; vous risquez donc de vous empoisonner si vous consommez une trop grande quantité de leurs feuilles, tubercules ou fruits.
Cependant, la production de glycoalcaloïdes dans les plantes n'augmente qu'en présence de photosynthèse ; ce sont donc généralement les parties vertes des plantes qui sont toxiques.
La solanine est toxique par ingestion, que ce soit par voie alimentaire ou par contact avec des boissons. Des études montrent que des symptômes d'intoxication apparaissent dès l'ingestion de 2 à 5 mg/kg de poids corporel, tandis que l'ingestion de 3 à 6 mg/kg de poids corporel peut entraîner la mort.
L'apparition, le nombre et la gravité des symptômes dépendent des caractéristiques individuelles de la personne intoxiquée, de sa sensibilité aux substances chimiques et de la dose ingérée. Les symptômes peuvent se manifester dès 30 minutes après la consommation d'aliments riches en solanine, ou jusqu'à 8 à 12 heures plus tard.
Les symptômes les plus fréquents sont d'ordre gastro-intestinal et neurologique. Il s'agit notamment de crampes abdominales, de nausées, de brûlures de la gorge, de maux de tête, de vertiges et de diarrhée. Des troubles du rythme cardiaque, des hallucinations, des troubles visuels, un ralentissement de la respiration, de la fièvre, un ictère, une hypothermie, une perte de sensibilité, une dilatation des pupilles et le décès sont également possibles.
Un adulte aurait besoin de beaucoup de pommes de terre. Mais qui en mangerait ? Elles sont tellement insipides !
Les pommes de terre contiennent plus que de la solanine, une toxine. Elles contiennent également un composé apparenté, la chaconine, présente dans les germes, les feuilles et les tiges. La solanine est principalement concentrée dans la peau. Par conséquent, consommer uniquement la peau ou les germes est susceptible d'entraîner une intoxication. La concentration de solanine varie selon les variétés de pommes de terre. Les pommes de terre fertilisées en contiennent davantage que les pommes de terre non fertilisées.
Étant donné le nombre important de facteurs à prendre en compte, il est difficile de déterminer précisément la quantité de pommes de terre vertes nécessaire pour provoquer une intoxication. Il vous faudra probablement entre 2 et 2,5 kg de pommes de terre classiques et 900 g de pommes de terre vertes.
Nous recommandons :
La pomme de terre est un légume nutritif et savoureux. Même en sachant qu'elle contient des substances toxiques, il ne faut pas l'exclure de son alimentation. Cependant, il est préférable d'éviter les pommes de terre vertes. Leur goût amer indique une forte teneur en solanine. Si vous n'avez pas remarqué la couleur verte d'une pomme de terre et que vous l'avez fait bouillir, ne la mangez pas avec la peau. Il en va de même pour les pommes de terre cuites au four. La partie verte, ou amère, doit être retirée. Les enfants ne doivent pas manger de pommes de terre vertes car elles sont plus légères et nécessitent une quantité bien moindre de solanine pour être toxiques. De plus, les enfants sont généralement plus sensibles aux toxines.
Si vous présentez des symptômes d'intoxication après avoir consommé des pommes de terre vertes, consultez un médecin. En revanche, si vous vous sentez bien, vous pouvez attendre 1 à 3 jours. En général, adaptez votre comportement à votre état.
Plantes contenant de la solanine
La belladone, ou morelle mortelle, est la plante la plus dangereuse contenant de la solanine. Ses baies sont extrêmement toxiques. Cependant, on retrouve également ce poison dans des plantes comestibles, bien qu'en plus faible quantité. Parmi celles-ci :
- pomme de terre;
- poivrons doux et forts ;
- aubergines;
- tomates.
Toutes les parties des plantes mentionnées ci-dessus contiennent ce composé toxique ; vous risquez donc de vous empoisonner si vous consommez une trop grande quantité de leurs feuilles, tubercules ou fruits.
Cependant, la production de glycoalcaloïdes dans les plantes n'augmente qu'en présence de photosynthèse ; ce sont donc généralement les parties vertes des plantes qui sont toxiques.
Toxicité de la solanine
La solanine est toxique par ingestion, que ce soit par voie alimentaire ou par contact avec des boissons. Des études montrent que des symptômes d'intoxication apparaissent dès l'ingestion de 2 à 5 mg/kg de poids corporel, tandis que l'ingestion de 3 à 6 mg/kg de poids corporel peut entraîner la mort.
Symptômes d'intoxication à la solanine
L'apparition, le nombre et la gravité des symptômes dépendent des caractéristiques individuelles de la personne intoxiquée, de sa sensibilité aux substances chimiques et de la dose ingérée. Les symptômes peuvent se manifester dès 30 minutes après la consommation d'aliments riches en solanine, ou jusqu'à 8 à 12 heures plus tard.
Les symptômes les plus fréquents sont d'ordre gastro-intestinal et neurologique. Il s'agit notamment de crampes abdominales, de nausées, de brûlures de la gorge, de maux de tête, de vertiges et de diarrhée. Des troubles du rythme cardiaque, des hallucinations, des troubles visuels, un ralentissement de la respiration, de la fièvre, un ictère, une hypothermie, une perte de sensibilité, une dilatation des pupilles et le décès sont également possibles.
Combien de pommes de terre faut-il manger pour s'empoisonner ou mourir ?
Un adulte aurait besoin de beaucoup de pommes de terre. Mais qui en mangerait ? Elles sont tellement insipides !
Les pommes de terre contiennent plus que de la solanine, une toxine. Elles contiennent également un composé apparenté, la chaconine, présente dans les germes, les feuilles et les tiges. La solanine est principalement concentrée dans la peau. Par conséquent, consommer uniquement la peau ou les germes est susceptible d'entraîner une intoxication. La concentration de solanine varie selon les variétés de pommes de terre. Les pommes de terre fertilisées en contiennent davantage que les pommes de terre non fertilisées.
Étant donné le nombre important de facteurs à prendre en compte, il est difficile de déterminer précisément la quantité de pommes de terre vertes nécessaire pour provoquer une intoxication. Il vous faudra probablement entre 2 et 2,5 kg de pommes de terre classiques et 900 g de pommes de terre vertes.
Nous recommandons :
- Aliments qui peuvent être mortels en cas de consommation excessive
- Aliments à ne jamais consommer crus
Protégez-vous contre l'intoxication à la solanine
La pomme de terre est un légume nutritif et savoureux. Même en sachant qu'elle contient des substances toxiques, il ne faut pas l'exclure de son alimentation. Cependant, il est préférable d'éviter les pommes de terre vertes. Leur goût amer indique une forte teneur en solanine. Si vous n'avez pas remarqué la couleur verte d'une pomme de terre et que vous l'avez fait bouillir, ne la mangez pas avec la peau. Il en va de même pour les pommes de terre cuites au four. La partie verte, ou amère, doit être retirée. Les enfants ne doivent pas manger de pommes de terre vertes car elles sont plus légères et nécessitent une quantité bien moindre de solanine pour être toxiques. De plus, les enfants sont généralement plus sensibles aux toxines.
Si vous présentez des symptômes d'intoxication après avoir consommé des pommes de terre vertes, consultez un médecin. En revanche, si vous vous sentez bien, vous pouvez attendre 1 à 3 jours. En général, adaptez votre comportement à votre état.
Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"
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