Les couteaux de cuisine et leurs fonctions
Peu importe ce que vous allez couper, vous devez savoir quel type de couteau utiliser.
Peu importe ce que vous allez couper, vous devez savoir quel type de couteau utiliser.
Si vous équipez votre cuisine, pensez à un set de couteaux. Et si quelqu'un d'autre s'en charge, offrez-lui ce set. Cet article vous indiquera quels aliments couper et quels couteaux utiliser.
Il existe plusieurs types de couteaux, et chacun d'eux est conçu pour un type de travail spécifique.
1. Couteau de chef
Le couteau de chef est le plus important de tous les couteaux de cuisine. Il doit mesurer entre 20 et 25 cm, voire un peu plus. Cependant, un couteau trop long sera flexible et difficile à manier. Le couteau de chef est utilisé pour environ 90 % des tâches quotidiennes en cuisine : il sert à couper la viande, le poisson, les fruits et les légumes.
Bien que le couteau de chef soit roi en cuisine, il ne convient pas à des tâches comme la découpe de la viande ou de la volaille, l'épluchage de gros légumes ou l'ouverture de boîtes de conserve. Sa large lame est inadaptée à ces usages.
Le prix d'un véritable couteau de chef de haute qualité peut atteindre 100 dollars.
2. Couteau à éplucher les légumes
Ce couteau est pratique là où un couteau de chef ne l'est pas. Il est idéal pour couper les fruits et légumes en petits morceaux, une tâche qu'un couteau d'office ne permettrait pas. Ce dernier est parfait pour hacher l'ail, les échalotes, les fraises et autres ingrédients. La largeur moyenne de sa lame est de 8,8 cm, ce qui en fait un excellent outil pour travailler tous les fruits et légumes.
Cependant, il est déconseillé d'utiliser ce couteau pour couper des légumes très durs comme les carottes, le céleri ou les panais. Ces couteaux sont assez fragiles pour ce type d'aliments ; il vous faudra donc exercer une force importante pour les couper. Les chefs expérimentés affirment que si vous devez forcer pour couper, c'est que vous vous y prenez mal. Et une mauvaise technique en cuisine peut s'avérer dangereuse. Le couteau pourrait glisser sous une pression excessive et vous blesser.
Un bon couteau d'office coûte environ 20 dollars. Cependant, n'utilisez jamais de couteaux en céramique. Achetez uniquement des couteaux à lame métallique.
3. Couteau dentelé ou à dents de scie
Les couteaux à dents sont principalement conçus pour trancher le pain, mais ils peuvent également servir à d'autres usages. La longueur de la lame d'un couteau à dents est en moyenne de 15 cm. Ils sont particulièrement adaptés à la découpe d'aliments à peau cireuse, comme les tomates, les ananas, les pastèques, les agrumes et les poivrons. Une lame dentelée offre une meilleure prise en main, contrairement aux lames lisses qui ont tendance à glisser.
Il est important de se rappeler que les couteaux à dents ne doivent être utilisés que pour trancher, et non pour hacher. Ces couteaux sont uniquement adaptés à une coupe par mouvements de va-et-vient. La lame dentelée agrippe les aliments et les coupe efficacement. Évitez d'utiliser ce type de couteau pour hacher des baies, des herbes aromatiques ou de l'ail.
Le prix moyen d'un bon couteau à dents se situe entre 30 et 40 dollars. Si vous l'utilisez correctement, il vous servira pendant de nombreuses années. S'il s'émousse, inutile de l'aiguiser : il suffit d'en acheter un nouveau.
4. Couteau à désosser
C'est le couteau idéal pour découper et désosser la viande, la volaille et le poisson, quelle que soit leur taille. Ce type de couteau existe en différentes tailles, de 7 cm pour les anchois à 40 cm pour le porc. Il est particulièrement adapté à la découpe des articulations et de la cage thoracique.
Lorsqu'on utilise un couteau à désosser, il ne faut pas essayer de couper les os. Il faut plutôt parer la chair autour des os. Cet outil est également pratique pour couper le cartilage.
Un bon couteau à désosser coûte au moins 30 dollars. Si vous travaillez régulièrement la viande, vous pourriez envisager un couteau plus cher.
5. Couteau à aiguiser
Le cinquième type d'outil que nous allons examiner n'est pas vraiment un couteau. Il ressemble davantage à une lime à ongles. C'est un outil abrasif qui permet d'entretenir le tranchant des couteaux. Il est le deuxième outil le plus important après le couteau de chef. Après avoir été affûtées avec un affûteur, les lames deviennent plus tranchantes et donc plus faciles à utiliser. Il est recommandé d'affûter tous les couteaux quotidiennement. Cependant, comme l'affûtage ne permet pas d'affûter véritablement la lame, mais seulement d'obtenir un léger tranchant, il est conseillé d'affûter tous les couteaux de cuisine une fois par an.
Les outils d'affûtage ne doivent être utilisés que sur les couteaux à lame lisse. Ils ne doivent pas être utilisés sur les couteaux à lame dentelée, car ils peuvent lisser les dents et rendre la lame instable lors de la découpe.
Un couteau à aiguiser est souvent inclus dans les coffrets de couteaux de cuisine. Si le vôtre n'en contient pas, vous pouvez toujours en acheter un séparément. Les couteaux en céramique ou en métal, qui coûtent environ 25 $, conviennent parfaitement comme outil abrasif.
Si vous équipez votre cuisine, pensez à un set de couteaux. Et si quelqu'un d'autre s'en charge, offrez-lui ce set. Cet article vous indiquera quels aliments couper et quels couteaux utiliser.
Il existe plusieurs types de couteaux, et chacun d'eux est conçu pour un type de travail spécifique.
1. Couteau de chef
Le couteau de chef est le plus important de tous les couteaux de cuisine. Il doit mesurer entre 20 et 25 cm, voire un peu plus. Cependant, un couteau trop long sera flexible et difficile à manier. Le couteau de chef est utilisé pour environ 90 % des tâches quotidiennes en cuisine : il sert à couper la viande, le poisson, les fruits et les légumes.
Bien que le couteau de chef soit roi en cuisine, il ne convient pas à des tâches comme la découpe de la viande ou de la volaille, l'épluchage de gros légumes ou l'ouverture de boîtes de conserve. Sa large lame est inadaptée à ces usages.
Le prix d'un véritable couteau de chef de haute qualité peut atteindre 100 dollars.
2. Couteau à éplucher les légumes
Ce couteau est pratique là où un couteau de chef ne l'est pas. Il est idéal pour couper les fruits et légumes en petits morceaux, une tâche qu'un couteau d'office ne permettrait pas. Ce dernier est parfait pour hacher l'ail, les échalotes, les fraises et autres ingrédients. La largeur moyenne de sa lame est de 8,8 cm, ce qui en fait un excellent outil pour travailler tous les fruits et légumes.
Cependant, il est déconseillé d'utiliser ce couteau pour couper des légumes très durs comme les carottes, le céleri ou les panais. Ces couteaux sont assez fragiles pour ce type d'aliments ; il vous faudra donc exercer une force importante pour les couper. Les chefs expérimentés affirment que si vous devez forcer pour couper, c'est que vous vous y prenez mal. Et une mauvaise technique en cuisine peut s'avérer dangereuse. Le couteau pourrait glisser sous une pression excessive et vous blesser.
Un bon couteau d'office coûte environ 20 dollars. Cependant, n'utilisez jamais de couteaux en céramique. Achetez uniquement des couteaux à lame métallique.
3. Couteau dentelé ou à dents de scie
Les couteaux à dents sont principalement conçus pour trancher le pain, mais ils peuvent également servir à d'autres usages. La longueur de la lame d'un couteau à dents est en moyenne de 15 cm. Ils sont particulièrement adaptés à la découpe d'aliments à peau cireuse, comme les tomates, les ananas, les pastèques, les agrumes et les poivrons. Une lame dentelée offre une meilleure prise en main, contrairement aux lames lisses qui ont tendance à glisser.
Il est important de se rappeler que les couteaux à dents ne doivent être utilisés que pour trancher, et non pour hacher. Ces couteaux sont uniquement adaptés à une coupe par mouvements de va-et-vient. La lame dentelée agrippe les aliments et les coupe efficacement. Évitez d'utiliser ce type de couteau pour hacher des baies, des herbes aromatiques ou de l'ail.
Le prix moyen d'un bon couteau à dents se situe entre 30 et 40 dollars. Si vous l'utilisez correctement, il vous servira pendant de nombreuses années. S'il s'émousse, inutile de l'aiguiser : il suffit d'en acheter un nouveau.
4. Couteau à désosser
C'est le couteau idéal pour découper et désosser la viande, la volaille et le poisson, quelle que soit leur taille. Ce type de couteau existe en différentes tailles, de 7 cm pour les anchois à 40 cm pour le porc. Il est particulièrement adapté à la découpe des articulations et de la cage thoracique.
Lorsqu'on utilise un couteau à désosser, il ne faut pas essayer de couper les os. Il faut plutôt parer la chair autour des os. Cet outil est également pratique pour couper le cartilage.
Un bon couteau à désosser coûte au moins 30 dollars. Si vous travaillez régulièrement la viande, vous pourriez envisager un couteau plus cher.
5. Couteau à aiguiser
Le cinquième type d'outil que nous allons examiner n'est pas vraiment un couteau. Il ressemble davantage à une lime à ongles. C'est un outil abrasif qui permet d'entretenir le tranchant des couteaux. Il est le deuxième outil le plus important après le couteau de chef. Après avoir été affûtées avec un affûteur, les lames deviennent plus tranchantes et donc plus faciles à utiliser. Il est recommandé d'affûter tous les couteaux quotidiennement. Cependant, comme l'affûtage ne permet pas d'affûter véritablement la lame, mais seulement d'obtenir un léger tranchant, il est conseillé d'affûter tous les couteaux de cuisine une fois par an.
Les outils d'affûtage ne doivent être utilisés que sur les couteaux à lame lisse. Ils ne doivent pas être utilisés sur les couteaux à lame dentelée, car ils peuvent lisser les dents et rendre la lame instable lors de la découpe.
Un couteau à aiguiser est souvent inclus dans les coffrets de couteaux de cuisine. Si le vôtre n'en contient pas, vous pouvez toujours en acheter un séparément. Les couteaux en céramique ou en métal, qui coûtent environ 25 $, conviennent parfaitement comme outil abrasif.
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