Cuisses de poulet BBQ en sauce aigre

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Recette de cuisses de poulet grillées à la sauce aigre

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 397, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 3 G., protéines 15 G., glucides 35 G., fibre 1 G., cholestérol 71 mg, sodium 579 mg, sucre 29 G.

Avant de les griller, les pilons de poulet sont marinés dans du vinaigre de cidre, de l'ail et du thym, mais leur véritable saveur provient de la sauce aigre-douce qui les badigeonne pendant la cuisson. Pour des pilons parfaitement grillés, juteux et cuits à cœur, faites-les cuire en deux temps : d'abord sur les braises, puis sur la partie moins chaude de la grille.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 pilons de poulet moyens (environ 1 kg)
0,5 c. à thé de gros sel + au goût
1 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'huile végétale
1 à 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail écrasées
2 brins de thym frais
0,5 tasse de confiture
1/4 tasse de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre. Laissez-le reposer 10 minutes, puis transférez-le dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Dans un verre doseur, mélangez 125 ml de vinaigre de cidre, l'huile végétale, la sauce Worcestershire, l'ail et le thym.
Versez la préparation sur le poulet et fermez le sac en chassant le maximum d'air. Placez le sac au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 2 heures et jusqu'à 8 heures.

Pendant ce temps, préparez la sauce.:

Dans une casserole moyenne, mélanger le reste du vinaigre de cidre (125 ml), la marmelade, la moutarde, le sucre, le sel et le piment rouge broyé. Chauffer à feu moyen-vif. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement, environ 10 minutes. Réserver.
Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif, en déplaçant les braises sur une moitié du barbecue et en préparant la zone de cuisson indirecte.
Retirez le poulet de la marinade et épongez-le. Faites griller les cuisses sur les braises jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 8 minutes par côté, en les retournant fréquemment et en les badigeonnant de sauce.
Transférez ensuite la viande sur une plaque chauffante indirecte et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti indique 160°F (71°C), soit environ 15 minutes.

Si vous partez en pique-nique, emportez un kit de pique-nique : gants résistants à la chaleur, allumettes, une mini-planche à découper, sel, poivre, pinces, gants jetables, essuie-tout, un couteau, des sacs poubelle, des journaux et des ciseaux de cuisine.