Cuisses de dinde BBQ

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Comment cuisiner des cuisses de dinde au barbecue

Temps: 11 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 697, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 7 G., protéines 72 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 292 mg, sodium 998 mg, sucre 27 G.

L'avantage de cette recette, c'est que les cuisses de dinde sont précuites au four la veille, ce qui permet de régaler rapidement les convives affamés. Juste avant de servir, on les grille et on les badigeonne de sauce barbecue, ce qui leur donne une saveur riche, comme si elles avaient mijoté des heures durant sur les braises. Pour une présentation élégante, enveloppez les os apparents dans du papier aluminium : vous pourrez ainsi les déguster sans assiettes ni couverts.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 pilons de dinde (environ 7 kg au total)
1/3 tasse de cassonade bien tassée
2 cuillères à soupe poudre de chili
2 cuillères à soupe de poudre de moutarde
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1,5 cuillère à soupe sauce barbecue
Huile végétale pour graisser la grille du barbecue

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sauce barbecue, assaisonnement au piment, poudre de moutarde, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une saumure sèche la veille de la cuisson.:

Disposez deux grilles sur deux plaques de cuisson à rebords. Dans un bol, mélangez le sucre, le piment en poudre, la moutarde en poudre, l'ail en poudre, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de sel. Séchez les pilons de dinde en les tamponnant. Placez deux pilons dans un grand plat peu profond et enrobez-les généreusement de saumure sèche, en veillant à bien l'imprégner dans chaque recoin. Déposez-les sur l'une des grilles de la plaque de cuisson.
Enrobez les pilons restants de saumure sèche et frottez-les, puis disposez-les sur des grilles. Saupoudrez-les ensuite du reste de saumure sèche. Laissez mariner au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 8 heures, idéalement 24 heures.

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites cuire les pilons de poulet, en retournant les plaques de cuisson et les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans le pilon indique 95 °C (205 °F), environ 2 heures.
Laisser refroidir à température ambiante. Transférer les pilons dans de grands sacs de congélation à fermeture hermétique. La dinde peut être cuite à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Préchauffez un barbecue à gaz ou à charbon à feu moyen-vif. Si vous utilisez un barbecue à charbon, placez une cheminée de briquettes de charbon incandescentes d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter qu'elles ne s'enflamment. Suivez les instructions du fabricant du barbecue pour le préchauffage.
Badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Placez les pilons sur le gril (ou sur une source de chaleur indirecte si vous utilisez un barbecue au charbon de bois) et faites-les cuire, en les retournant et en les badigeonnant de sauce barbecue toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et chauds à cœur, environ 15 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes, puis envelopper l'os exposé dans du papier aluminium et servir les cuisses chaudes.

Note

Si vous avez de petits pilons de dinde, faites-les mariner pendant 6 à 8 heures maximum.