Cuisses de dinde rôties

Votes : 1

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1749, matières grasses totales 140 G., graisses saturées 17 G., protéines 75 G., glucides 51 G., fibre 3 G., cholestérol 332 mg, sodium 1954 mg, sucre 11 G.

Faites frire les pilons de dinde de la même manière que les pilons de poulet. Si les pilons de poulet sont parfaits pour un apéritif entre amis le vendredi soir, ces pilons de dinde géants sont un véritable régal pour les fêtes, une alternative savoureuse à la dinde rôtie entière ! Un pilon rôti suffit pour une personne. Servez-le avec de la sauce.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1,5 tasse de lait entier
2 gros œufs battus
Quelques gouttes de sauce piquante, comme du Tabasco
2 tasses de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de paprika
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
6 petits pilons de dinde (environ 1 lb chacun)
Huile végétale, pour friture

Sauce

1/3 tasse de farine
3 à 4 tasses de lait entier
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
0,5 c. à thé de paprika
Sauce piquante, comme le Tabasco, facultative
Oignons verts hachés, pour servir
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, paprika, sauce Tabasco, œufs, lait, oignons verts

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 120 °C et placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Mélangez le lait, les œufs et la sauce piquante dans un plat peu profond. Réservez.
Turquie:

Dans un autre bol peu profond, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et du poivre. Séchez les cuisses de dinde en les tamponnant et saupoudrez-les de sel et de poivre noir. Trempez une cuisse de dinde dans le mélange de farine et retournez-la pour bien l'enrober. Transférez-la ensuite dans le mélange d'œufs et retournez-la à nouveau pour bien l'enrober. Remettez la cuisse de dinde dans le mélange de farine et retournez-la pour bien l'enrober. Secouez-la pour enlever l'excédent de farine et déposez la cuisse panée sur une assiette propre. Répétez l'opération avec les autres cuisses de dinde.

Dans une très grande poêle à feu moyen, chauffez environ 2 cm d'huile végétale jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 160 °C (ne dépassez pas cette température). Faites frire les cuisses de dinde, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la chair (sans toucher l'os) indique 74 °C, soit environ 10 à 12 minutes par côté. Déposez les cuisses cuites sur une grille placée sur une plaque de cuisson et maintenez-les au chaud au four pendant que vous rôtissez les autres cuisses.
Sauce:

Une fois les cuisses de dinde bien dorées, transférez l'huile dans un bol résistant à la chaleur et réservez-la ; ne lavez pas la poêle. Remettez la poêle sur le feu à moyen-doux. Ajoutez 60 ml (¼ de tasse) de la même huile et, une fois chaude, incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun doré foncé, pendant 1 à 2 minutes.
Versez lentement 750 ml de lait en remuant constamment, puis ajoutez la poudre d'ail, le paprika, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse, environ 5 à 10 minutes. Si la sauce épaissit trop, ajoutez du lait. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et ajoutez un filet de sauce piquante si vous le souhaitez.
Versez la sauce sur un grand plat de service et disposez les cuisses de dinde chaudes par-dessus. Parsemez d'oignons verts et servez avec le reste de la sauce.