Pilons de poulet frits à la hawaïenne

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Photo du plat : Kang Kim

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Voici une recette de pilons de poulet marinés aux épices, au yaourt, au lait et à l'ail. Les pilons sont ensuite panés avec un mélange de chapelure et de noix de coco râpée, puis frits. Ils sont servis avec de la mangue finement hachée, de l'oignon rouge et de la coriandre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 petits pilons de poulet (environ 1125 g)
1/2 tasse de mangue finement hachée
1 tasse de flocons de noix de coco sucrés
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de yaourt nature allégé
1 tasse et 1/3 de lait
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe poudre de curry
3 tasses de farine
Huile d'arachide ou végétale pour friture (5 à 6 tasses)
Margarine végétale pour friture (5-6 c. à soupe)
1/2 tasse d'oignon rouge finement haché
1/2 tasse de feuilles de coriandre
Jus d'un demi-citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, mélangez la poudre de curry, le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Dans un grand sac refermable, mélangez les pilons de poulet, la moitié du mélange d'épices, le yaourt, 250 ml de lait et l'ail. Secouez pour bien mélanger. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Étalez 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée sur une plaque de cuisson et faites-la cuire 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférez-la dans un bol moyen et réservez.

Dans un grand bol, mélanger le reste de la noix de coco (1/2 tasse), la farine et le reste du mélange d'épices, ajouter le reste du lait (1/3 tasse) et mélanger à la main jusqu'à la formation de petits grumeaux.
Placez une grille sur une plaque de cuisson. Faites chauffer 10 cm d'un mélange à parts égales d'huile d'arachide et de margarine végétale dans une grande casserole à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 175 degrés Celsius.
Retirez les cuisses de poulet de la marinade et laissez-les égoutter. Enrobez-les de panure en pressant bien avec les mains pour que la panure adhère. Déposez-les sur une assiette.
Divisez les pilons en deux lots et faites-les frire dans l'huile chaude. (La température de l'huile descendra à 150-160 degrés ; ajustez le feu pour maintenir cette température.) Frire le poulet, sans les retourner, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Poursuivez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant les pilons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Placez les pilons sur une grille, salez-les et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F).
Pendant ce temps, ajoutez l'oignon rouge, la mangue, la coriandre, le jus de citron vert et une pincée de sel à la noix de coco grillée. Parsemez le poulet de ce mélange.