Cuisses de poulet frites
Votes : 15
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Cuisses de poulet frites - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour l'assaisonnement :
- 1/4 tasse d'assaisonnement doux au piment ancho (poblano)
- 1/4 tasse de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe sel de céleri
- 2 cuillères à soupe de poivre blanc fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu
- 1,5 cuillère à café de poudre d'ail
- Gros sel marin
Pour le poulet :
- Gros sel
- 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 700 g)
- 4 pilons de poulet avec la peau (environ 450 g)
- 950 ml de babeurre
- 3/4 tasse de lait de coco
- 6 gousses d'ail (2 pelées et hachées, 4 non pelées)
- Huile végétale, pour la friture
- 2 à 3 succursales romarin
- 1 3/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de semoule
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de poivre blanc fraîchement moulu
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : paprika, sel de céleri, grains de poivre blanc, cumin, poudre d'ail, cuisses de poulet, cuisses de poulet, lait aigre, lait de coco, ail, romarin, farine, semoule, amidon, assaisonnement au piment
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer l'assaisonnement : Mélanger la poudre de chili et le paprika dans un bol, sel de céleri, poivre blanc, cumin, poudre d'ail et 1,5 cuillère à café de sel.
- Préparer la saumure : Dans un grand bol, mélangez 250 ml de sel et 2 litres d'eau froide. Dissolvez le sel dans l'eau. Ajoutez la viande à la saumure, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h 30. Une fois ce temps écoulé, retirez la viande de la saumure et épongez-la.
- Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger le babeurre, le lait de coco, l'ail écrasé et une cuillère à soupe d'assaisonnement. Verser la marinade sur la viande ; couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
- Préparer la friteuse : Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante. Remplissez à moitié une grande poêle en fonte d'huile végétale ; ajoutez les brins de romarin et les gousses d'ail entières. Chauffez l'huile à feu moyen-vif, jusqu'à 180 °C (350 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la température en y jetant une pincée de farine ; elle doit grésiller.
- Préparer le mélange à paner : Mélanger la farine, la semoule, la fécule de maïs et le poivre blanc sur une plaque de cuisson.
- Retirez la viande de la marinade et secouez-la pour enlever l'excédent. Enrobez-la ensuite de panure.
- Préparer la viande en deux étapes : Secouez la viande pour enlever l'excédent de panure, puis plongez-la délicatement dans l'huile chaude. Faites-la frire 7 minutes en la retournant de temps en temps. Déposez-la sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez-la reposer 10 minutes. Retirez les gousses d'ail et le romarin de l'huile.
- Réchauffez l'huile à 180 °C. Ajoutez la moitié de la viande dans l'huile chaude et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
- Déposez la viande sur une grille, laissez-la tiédir, puis saupoudrez-la du reste d'assaisonnement.
Nous recommandons également de se préparer pilons de poulet frits.
Catégories :
Recettes similaires
