Cuisses de poulet croustillantes marinées au citron
Votes : 2
Temps: 1 heure 45 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Cette recette enrobe des cuisses de poulet d'une panure croustillante et les cuit au four, pour un résultat délicieux et ultra-croustillant, comme du poulet frit. Faites-les mariner au préalable dans un mélange de lait caillé et de jus de citron pour les rendre encore plus juteuses et leur faire imprégner de la saveur rafraîchissante du citron. Du zeste de citron est également ajouté à la panure panko et aux épices. Grâce à leur texture aérée et à leur grande taille, ces morceaux de chapelure donneront aux cuisses une croûte dorée et croustillante. Avant la panure, les morceaux de poulet marinés sont trempés dans de la mayonnaise pour que la chapelure adhère bien, puis cuits au four.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 12 pilons de poulet avec peau (1,5 - 2 kg)
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1/3 de tasse de lait caillé ou de kéfir
- 2 cuillères à soupe chapelure panko japonaise
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de mayonnaise
- Huile d'olive en spray
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez 1 cuillère à soupe de zeste de citron et de jus de citron. Ajoutez 250 ml d'eau et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis incorporez le lait caillé. Piquez les cuisses de poulet à plusieurs reprises avec une fourchette et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Mélangez-les à la marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.
- Préchauffer le four à 200 °C. Laisser le poulet revenir à température ambiante avant de le faire frire.
- Dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, mélangez la chapelure, le thym, le reste du zeste de citron (1 cuillère à soupe), le poivre de Cayenne, 1 cuillère à café de sel et du poivre noir selon votre goût. Versez la mayonnaise dans un bol. Placez une grille sur une plaque de cuisson et vaporisez-la d'huile.
- Retirez les pilons de poulet de la marinade, trempez-les dans la mayonnaise, puis placez-les dans un sac et secouez-les pour les enrober de panure ; transférez-les sur la grille préparée.
- Vaporisez le poulet d'huile de cuisson. Faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, 35 à 40 minutes. Laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique.
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