Cuisses de dinde à la yucatèque
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 327, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 3 G., protéines 36 G., glucides 19 G., fibre 2 G., cholestérol 152 mg, sodium 164 mg, sucre 15 G.
Deux cuisses de dinde grillées suffisent pour quatre personnes. Elles sont marinées au préalable dans un mélange savoureux qui leur confère les arômes de la viande de la péninsule du Yucatán, au Mexique. Ce mélange comprend du jus d'agrumes, du miel, des épices aromatiques, de l'huile d'olive, de l'ail et des piments chipotle dans une sauce adobo, qui apporte à la dinde un délicieux arôme légèrement fumé. Associé aux notes sucrées d'orange et de miel, il crée un mariage de saveurs exceptionnel. On peut ajouter un trait de rhum brun à la marinade, si on le souhaite. Les cuisses de dinde sont d'abord grillées à chaleur indirecte pour éviter que le miel ne brûle, puis saisies directement sur les braises jusqu'à obtenir une belle couleur croustillante et brillante.
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Recette:
Dans un bol, mélangez le zeste et le jus d'une orange, le jus d'un citron, 60 ml de miel, 30 ml d'huile d'olive, 30 ml d'origan séché, 15 ml de coriandre moulue, 10 ml de cumin moulu, 1 piment chipotle haché dans sa sauce adobo, 15 ml de sauce adobo, 2 gousses d'ail hachées, 5 ml de poivre noir, 2,5 ml de quatre-épices et 15 ml de rhum brun (facultatif). Salez deux cuisses de dinde, enduisez-les de marinade, puis laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffez le gril à feu moyen-vif d'un côté et placez une lèchefrite sur la partie moins chaude. Déposez les cuisses de dinde, peau vers le haut, sur la partie moins chaude du gril ; couvrez et faites rôtir à mi-cuisson, environ 50 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 76 °C (165 °F), environ 50 minutes supplémentaires. Dix minutes avant la fin de la cuisson, placez les pilons directement sur le gril et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez-les.
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