Cuisses de dinde grillées à l'asiatique

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Temps: 6 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Le principe de cuisson de ces pilons de poulet est similaire à celui de n'importe quel autre barbecue : on les frotte avec un mélange d'épices, on les fait mariner, puis on les grille en les badigeonnant de sauce. Leur saveur asiatique incomparable provient de la combinaison d'épices et d'herbes utilisées dans la marinade et la sauce. Réservez un peu de sauce pour servir. Vous pouvez déguster les pilons nature avec la sauce, ou utiliser la viande dans des sandwichs (pour une option plus légère, servez-les sur une feuille de laitue).

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce à siroter

6 gousses d'ail hachées (environ 2 cuillères à soupe)
Racine de gingembre de 4 cm, pelée et finement hachée
3/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
4 cuillères à café de sauce chili asiatique, comme la Sriracha
4 oignons verts, finement émincés

Mélange d'épices

2 cuillères à soupe d'assaisonnement cinq-épices
0,5 c. à thé d'ail granulé
0,5 cuillère à café de poudre d'oignon
4 cuisses de dinde, sans les pilons (environ 2 kg)
3/4 tasse de copeaux de bois trempés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sauce Sriracha, sauce hoisin, racine de gingembre, huile de sésame, sauce de soja, vinaigre de riz, assaisonnement cinq épices, poudre d'oignon, granules d'ail, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélange d'épices:

Mélangez dans un bol la poudre cinq-épices, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Frottez ce mélange sur les cuisses de dinde. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Préchauffez le barbecue en préparant les zones de cuisson directe et indirecte. Placez un bac de récupération des graisses sous la grille, du côté le moins chaud. Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de bois trempés aux braises.

Déposez les cuisses de dinde sur la grille, au-dessus du bac de récupération des jus. Fermez le couvercle du barbecue en orientant les aérations directement au-dessus de la viande. Une fois les braises consumées (environ 45 minutes), ajoutez 6 morceaux de charbon de bois froid et le reste des copeaux de bois pour maintenir une fumée moyenne.
Pendant ce temps, préparez la sauce pour la serpillière.:

Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce hoisin, la sauce chili et les oignons verts.
Réservez la moitié de la sauce pour servir. Au bout d'une heure environ, badigeonnez les cuisses avec un peu de sauce et retournez-les.
Arrosez les pilons de poulet et retournez-les toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse, atteigne 77 °C (170 °F), soit environ 30 à 40 minutes supplémentaires. Servez les pilons avec la sauce réservée.

Sandwich à la dinde:

Vous pouvez désosser les cuisses cuites, mélanger la chair avec la sauce et la déposer sur un petit pain fendu ou l'envelopper dans une feuille de laitue iceberg.