Magrets de canard grillés avec un glaçage épicé au gingembre et à l'ail, à l'asiatique

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Comment préparer des magrets de canard grillés à l'asiatique avec un glaçage épicé au gingembre et à l'ail

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Des magrets de canard grillés, nappés d'une délicieuse sauce asiatique onctueuse. Frottés d'un mélange d'épices asiatiques parfumées, les magrets sont grillés lentement jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit croustillante. En fin de cuisson, ils sont badigeonnés d'un glaçage épicé au gingembre et à l'ail, préparé à base de miel, d'ail, de sauce soja, de gingembre et d'une pâte de piment fort (comme le sambal oelek). Ce glaçage harmonise les saveurs de ses ingrédients et, associé à la croûte d'épices, imprègne la viande de délicieuses notes asiatiques. Servez le canard avec des oignons verts grillés et des crêpes de blé chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Canard

4 magrets de canard, retirer l'excédent de gras
Mélange d'épices asiatiques, recette ci-dessous
Glaçage épicé au gingembre et à l'ail, recette ci-dessous
1 botte d'oignons verts grillés
Tortillas de blé grillées

mélange d'épices asiatiques

2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de moutarde sèche
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café d'anis moulu
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de poivre rouge moulu
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Glaçage épicé au gingembre et à l'ail

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
5 cm de racine de gingembre, finement hachée
6 gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de pâte de piment asiatique forte (recommandé : sambal oelek)
0,5 tasse de miel
1/4 tasse de sauce soja légèrement salée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : magret de canard, pâte de piment, piment de la Jamaïque, gingembre moulu, graines d'anis, poudre de moutarde, paprika, tortilla

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. À l'aide d'un couteau, quadrillez la peau du canard sans entailler la chair. Assaisonnez chaque magret de sel et de poivre noir des deux côtés.
Frottez la peau de chaque filet avec quelques cuillères à soupe du mélange d'épices et placez-les sur le gril, côté peau vers le bas. Faites griller jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante et dorée, environ 4 à 5 minutes. Retournez les filets, badigeonnez-les de laque et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient rosés, encore 3 à 4 minutes.

Retirez le canard du gril et badigeonnez-le à nouveau de glaçage. Laissez-le reposer 5 minutes, puis tranchez-le en diagonale en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez les oignons verts grillés sur un plat et garnissez-les des tranches de canard.
Servir avec des tortillas chaudes.

Glaçage épicé au gingembre et à l'ailFaites chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de piment et poursuivez la cuisson pendant une minute. Incorporez le miel et la sauce soja et laissez mijoter jusqu'à ce que le miel soit fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir la sauce avant utilisation.

Catégories :

recette / Grill, barbecue / volaille grillée / Restauration rapide / Plats à base de tortillas / cuisine asiatique / Bobby Flay

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