Jambon de porc cuit au four avec glaçage gingembre-pêche
Votes : 2
Temps: 29 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Le magazine américain « Food Network » recommande de laisser mariner la viande pendant au moins 24 heures dans une saumure froide au gingembre et aux épices avant de la cuire au four et de la glacer avec une sauce à la moutarde douce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le jambon :
- 2,5 tasses de gros sel
- 2,5 tasses de cassonade (tasser fermement)
- 2 cuillères à soupe de baies de genièvre concassées
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 1 morceau de gingembre, pelé et finement tranché (5 cm)
- 4 feuilles de laurier
- 1 jambon frais réfrigéré (3,6-4,5 kg) avec os et couenne
Pour le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de confiture de pêches
- 1 tasse de cassonade (tasser fermement)
- 1/2 tasse de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation du jambon : Dans un grand récipient ou une casserole en inox, mélangez 11 litres d'eau chaude, le sel, la cassonade, les baies de genièvre, les grains de poivre, le gingembre et les feuilles de laurier. Remuez jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Laissez la saumure refroidir. Pendant ce temps, placez le jambon, face coupée vers le bas, sur une planche à découper et quadrillez la couenne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Plongez le jambon dans la saumure, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures et jusqu'à 2 jours.
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Sortez le jambon de la saumure et épongez-le soigneusement. Filtrez la saumure en conservant les épices. Écrasez quelques baies de genièvre et grains de poivre noir sur la face plate du jambon. Disposez les feuilles de laurier dans un grand plat à rôtir et placez-y une grille. Déposez le jambon, face coupée vers le bas, sur la grille et enfournez pendant 1 heure. Baissez la température du four à 160 °C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant 2 heures.
- Préparer le glaçage : Dans un bol, mélangez la confiture de pêches, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le gingembre, le sel et le poivre. Badigeonnez le jambon avec la moitié de la sauce ; enfournez-le jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 1 heure de plus. Badigeonnez-le ensuite avec le reste de la sauce, retournez-le sur le côté et poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre indique 70 °C (160 °F) et que la couenne soit croustillante. Déposez le jambon sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 minutes. Il sera alors prêt à être tranché.
- Écumez le gras du jus de cuisson et retirez les feuilles de laurier. Mélangez pour obtenir une sauce. Tranchez le jambon et servez-le avec la sauce.
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