Rouleau de porc festif « Porchetta »
Votes : 4
Porchetta - rouleau de porc aux épices, préparé selon les traditions italiennes.
Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12 - 15
Complexité: facilement
Portions : 12 - 15
Recette de porchetta con ham – un rôti de porc italien traditionnel des fêtes. Cuit au four avec une farce de pancetta, de romarin, d'ail, de câpres et de zestes d'orange et de citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 250 g de pancetta ou de jambon sec, finement haché
- 10 gousses d'ail hachées
- Zeste râpé de 3 citrons
- Zeste râpé d'une orange
- 1/2 tasse de persil frais haché
- Feuilles hachées de 4 brins de frais romarin
- 2 cuillères à soupe de flocons rouges poivre
- 2 cuillères à soupe câpres, hacher
- Gros sel
- 1 jarret de porc désossé réfrigéré (4,5 - 5,5 kg) avec couenne, viande aplatie
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Recettes avec des ingrédients similaires : pancetta, jambon sec, porc, ail, zeste de citron, zeste d'orange, persil, romarin, flocons de piment rouge, câpres
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placez la pancetta dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l'ail, le zeste d'agrumes, le persil, le romarin, les flocons de piment, les câpres et 2 cuillères à soupe de sel, en mélangeant à la main.
- Déposez le jambon sur une planche à découper, côté chair vers le haut, et pratiquez de petites incisions tous les 2,5 cm. Frottez généreusement la chair avec la pâte. Retournez le jambon et pratiquez les mêmes incisions sur la couenne. Roulez le jambon et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine. Frottez la couenne avec un peu de sel.
- Déposez le petit pain dans un plat à rôtir, enfournez-le et laissez cuire pendant 2 heures.
- Augmentez la température du four à 200°C (400°F) et continuez à cuire la roulade jusqu'à ce que la viande à l'intérieur atteigne 75–80°C (165–175°F) et que la peau soit croustillante, environ 1 heure 30 minutes.
- Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 30 minutes. Avant de servir, tranchez la viande finement.
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