Rouleau de porc farci aux pommes et à la viande hachée
Votes : 1
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Le filet mignon de porc est idéal pour cette roulade. Tendre et facile à découper, il se roule aisément en une grande galette. Aplatissez-le légèrement en l'aplatissant, garnissez-le de farce et roulez-le bien serré. Pour la farce, préparez un mélange de saucisse italienne hachée et frite, de compote de pommes avec oignons et céleri, et de chapelure aux herbes aromatiques. Un délice ! Faites dorer la roulade à la poêle, puis terminez la cuisson au four. Le porc restera juteux et savoureux. Servez la roulade chaude avec un accompagnement ou froide en sandwich, à la place de la saucisse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de saucisse italienne douce (2 saucisses sans boyau)
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 pomme acidulée, pelée et coupée en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 tranches de pain blanc
- 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée
- 2 cuillères à café de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 1 morceau de filet mignon de porc désossé pesant 1,3 kg.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 0,5 tasse de vin blanc
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : kupaty (saucisses frites), oignons, céleri, pommes, ail, pain blanc, sage, romarin, thym, beurre, porc, filet mignon de porc, vin blanc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Retirez-la (conservez la graisse). Ajoutez l'oignon, le céleri et les pommes dans la poêle, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson quelques minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez la saucisse.
- Dans un robot culinaire, mixez le pain avec la sauge, le romarin et le thym jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
- Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre et faites dorer la chapelure à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée et légèrement dorée, environ 3 minutes (attention à ne pas la brûler). Mélangez la chapelure avec la préparation à base de saucisse.
- Préparez le rôti en forme de rouleau. Déposez le filet mignon de porc, côté court face à vous, côté gras vers le bas, sur une table ou une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision profonde sur toute la longueur du filet, en laissant une ouverture de 1 cm (l'incision doit être parallèle à la planche). Continuez à inciser le filet dans le sens de la longueur, en le dépliant jusqu'à obtenir une grande et fine tranche de viande. Placez cette tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré et aplatissez-la légèrement à l'aide d'un maillet afin d'augmenter sa surface de 10 à 20 %. Veillez à ne pas percer la viande de part en part. Assaisonnez le porc de sel et de poivre, puis garnissez-le de farce en la répartissant uniformément sur toute la surface et en laissant une bordure de 2,5 cm.
- Roulez la viande en un rouleau serré sur le côté court et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez de l'huile végétale. Déposez la roulade dans la poêle et faites-la dorer de tous les côtés. Placez-la ensuite sur la grille du four, versez du vin au fond du plat (pour éviter que le jus ne brûle) et enfournez pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 62 °C (145 °F) à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher et de la servir.
Catégories :
Recettes similaires
