Rouleau épicé fourré à la crème de caramel et de gingembre

Votes : 6

Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 8-12

Le secret de ce dessert revigorant réside dans le fait de rouler le gâteau éponge sur du papier saupoudré de sucre glace, ce qui permet de rouler facilement ce roulé à la cannelle parfumé, fourré d'une légère garniture au gingembre, en un tube.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Biscuit:

Huile végétale
1,5 tasse de farine à pâtisserie, plus un peu pour fariner la plaque à pâtisserie
0,5 c. à thé de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de cannelle
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
0,5 c. à thé de sel fin
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cardamome moulue
70 g de purée de patate douce prête à l'emploi
1/3 tasse de babeurre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
8 cuillères à soupe (110 g) de beurre doux ramolli
1 tasse de sucre
3 gros œufs à température ambiante
Sucre glace pour saupoudrer

Remplissage:

1,5 tasse de crème fouettée épaisse
1 cuillère à soupe de sucre glace
1/3 tasse de gingembre confit finement tranché
60 ml de sauce caramel ou de lait concentré bouilli, légèrement dilué avec du jus d'orange ou du lait.
Cannelle moulue pour saupoudrer, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cannelle, œillet, gingembre moulu, cardamome, patate douce, lait aigre, extrait de vanille, œufs, sucre glace, crème, racine de gingembre, caramel

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (thermostat 6). Graissez légèrement une plaque à pâtisserie de 35 x 45 cm à bords hauts, puis recouvrez-la de papier sulfurisé. (Le papier doit dépasser légèrement de la plaque, environ 5 cm, pour faciliter le roulage de la roulade.) Graissez le papier sulfurisé avec de l'huile d'olive ou du beurre et saupoudrez-le d'un peu de farine.
Préparer le gâteau éponge : Dans un bol moyen, fouettez ensemble 1,5 tasse de farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle, le sel, le gingembre et la cardamome. Dans un autre bol, mélangez la purée de pommes de terre, le babeurre et la vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Dans le bol d'un batteur sur socle, battre le beurre et le sucre à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Réduire la vitesse et ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Diviser le mélange de farine en trois portions, en les incorporant une à une et en versant le mélange liquide entre chaque ajout. (Si nécessaire, incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une spatule.)
Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire jusqu'à ce que… biscuit ne reprend pas légèrement sa forme initiale lorsqu'on appuie dessus.
Passez la lame d'un couteau le long des bords de la plaque de cuisson, puis transférez le gâteau sur un torchon en coton (idéalement 100 % coton, car il empêche le gâteau de coller) légèrement saupoudré de sucre glace. Tirez légèrement le torchon vers vous, puis posez-le sur le gâteau. Roulez délicatement le gâteau et le torchon pour former un rouleau épais, en commençant par le côté le plus étroit.
Entre-temps, pour le remplissage Fouettez le sucre glace et la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le gingembre confit.
Déroulez délicatement le gâteau et retirez le torchon. Nappez-le de caramel. Étalez la crème au pain d'épices sur toute sa surface. À l'aide du petit côté du papier sulfurisé, roulez le gâteau en un cylindre épais. Déposez-le sur un plat long. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le de cannelle et de sucre glace à l'aide du pochoir à motifs d'Halloween. Servez immédiatement ou réfrigérez légèrement avant de servir.