Rouleau de porc farci aux champignons
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Avec son aspect saisissant et ses saveurs complexes, ce pain de viande farci aux champignons sauvages aromatiques sera un ajout bien plus appétissant à votre table de fêtes qu'un simple rôti. Vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal accompagné d'un accompagnement. Sa préparation est plus simple qu'il n'y paraît : le filet mignon de porc se coupe et se roule facilement en une fine feuille. Il suffit ensuite de le garnir de champignons et d'ail frits, de le rouler serré et de le ficeler. Le pain de viande cuit sur une grille dans un plat à rôtir, qui recueille tous les délicieux jus. Ces jus constituent alors une sauce savoureuse pour la roulade.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450 g de champignons sauvages (tels que des pleurotes et/ou des céphalopodes), parés et tranchés
- 1 petite tête d'ail, écrasée
- 0,5 tasse de persil finement haché
- 1 cuillère à soupe de thym finement haché + 2 brins
- 1 cuillère à soupe de romarin finement haché + 1 brin
- 1 filet mignon de porc désossé (pesant 1,5 à 2 kg)
- 1/4 cuillère à soupe de xérès sec
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les grilles du four dans le tiers inférieur et le tiers supérieur et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Poussez les champignons sur un côté de la poêle. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail de l'autre côté et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 secondes. Incorporez l'ail aux champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le persil, le thym et le romarin hachés, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre.
- Découpez le porc : Insérez la lame d'un couteau dans le filet mignon aux deux tiers de sa profondeur, parallèlement à la planche à découper. Tranchez le porc dans le sens de la longueur, en tirant la viande vers l'arrière avec votre autre main jusqu'à obtenir une tranche plate d'épaisseur uniforme. Salez et poivrez le filet mignon, badigeonnez-le d'huile végétale et parsemez de champignons. Roulez le filet mignon et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine tous les 2,5 cm sur toute sa longueur. Salez et poivrez à nouveau.
- Placez une grille dans une grande rôtissoire. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le filet de porc, côté gras vers le bas, et faites-le dorer pendant environ 3 minutes. Poursuivez la cuisson en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Transférez le filet de porc, côté jointure vers le bas, sur la grille dans la rôtissoire. Faites rôtir sur la grille inférieure du four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande (et non dans la farce) indique 57 °C (135 °F), soit 1 heure à 1 heure 15 minutes. Transférez le filet de porc sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, écumez le jus de cuisson restant dans la rôtissoire et ajoutez le xérès. Placez la rôtissoire sur deux feux et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les brins de thym et de romarin et laissez cuire en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ (1 minute). Transférez le tout dans une petite casserole, ajoutez le bouillon de poulet et portez à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit (4 à 5 minutes). Incorporez le beurre et salez. Passez la sauce au tamis fin.
- Déposez le rouleau sur une planche à découper et retirez la ficelle ; coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plat et servez avec la sauce.
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