Côtelettes de porc nature farcies aux champignons

Votes : 1

Comment préparer des côtelettes de porc naturelles farcies aux champignons

Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Épatez vos convives avec ce filet de porc farci et pané croustillant. Pour préparer ce plat exquis, il vous faudra d'épaisses escalopes de porc, chacune sur deux os. Incisez profondément les flancs de la viande et garnissez-les d'un mélange de champignons frits, de pancetta, de fromage et de sauge. Roulez ensuite chaque escalope dans un mélange de chapelure panko grossière et d'épices, puis faites-la dorer à la poêle. Terminez la cuisson au four jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et le fromage fondu, et servez immédiatement. Avec cette recette, inutile de vous soucier de l'accompagnement : ouvrez simplement une bouteille de vin blanc sec.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

4 côtes de porc naturelles avec os (1,3 - 1,8 kg au total)
5 cuillères à soupe d'eau
1/4 tasse de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 cuillère à soupe d'ail granulé

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
0,5 tasse de pancetta coupée en dés
6 tasses de champignons cremini, très finement tranchés
1/4 tasse d'échalotes hachées
1 cuillère à café de feuilles de sauge fraîches hachées
0,5 tasse de fromage fontina râpé

panure

1 cuillère à café d'assaisonnement italien
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse de chapelure panko
0,5 tasse de farine
2 œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de graisse de bacon fondue

Sauce

1/4 tasse d'échalotes hachées
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
2 cuillères à soupe de yaourt nature
2 cuillères à café de jus de citron
0,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à soupe de persil haché pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, porc, champignons crimini, fromage Fontina, Moutarde de Dijon, pancetta, Assaisonnements italiens, granules d'ail, sage, chapelure panko, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure:

Rincez et séchez les côtelettes de porc. Incisez chaque côtelette sur le côté, en pratiquant une poche de 8 à 10 cm de long et suffisamment profonde pour atteindre l'os. Placez-les dans un sac de congélation avec les autres ingrédients, fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Remplissage:

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu et mousseux, ajoutez la pancetta et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant, en jetant la graisse de la casserole. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 6 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez les échalotes, la sauge et la moitié de la pancetta frite, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Transférez la préparation dans une assiette et laissez-la refroidir en l'étalant uniformément. Une fois la garniture refroidie, incorporez le fromage fontina. Réservez le reste de la pancetta pour le service.

Retirez les galettes de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Garnissez-les de la farce refroidie et fermez-les avec des cure-dents. Réservez le reste de la farce pour la sauce.
Préchauffer le four à 175°C.
panure:

Dans une casserole peu profonde ou un bol, ajoutez l'assaisonnement italien, le poivre, chapelure panko et de la farine. Bien mélanger. Placer les œufs dans un autre bol peu profond et les battre.

Trempez les escalopes dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure en pressant fermement pour bien la faire adhérer. Répétez l'opération avec toutes les escalopes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et la graisse de bacon. Lorsque la graisse commence à frémir, ajoutez les côtelettes de porc et faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté. Maintenez chaque côtelette avec des pinces et faites-les dorer sur les côtés. Déposez les côtelettes sur une grille placée sur une plaque de cuisson et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C (135 °F) (vérifiez avec un thermomètre à viande), soit environ 10 à 15 minutes. Sortez du four et recouvrez les côtelettes d'une feuille d'aluminium, sans serrer.
Sauce:

Dans la même poêle où vous avez fait revenir les escalopes, ajoutez les échalotes et le reste de la farce aux champignons et faites revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Déglacez la poêle avec le bouillon et grattez les sucs de cuisson. Incorporez la moutarde et le yaourt en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis ajoutez le jus de citron et salez.
Retirez les escalopes de la plaque de cuisson, enlevez les cure-dents et transférez le porc sur un plat de service. Arrosez de sauce. Parsemez de persil et du reste de pancetta et servez immédiatement.

Le Sauvignon Blanc s'accorde parfaitement avec ce plat.