Rouleau au citron et mascarpone
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 10
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Portions : 10
Ce charmant petit pain en forme de cœur, fourré d'une mousse au fromage, vous ravira par sa jolie forme et son délicieux goût citronné. Mélangez la pâte à gâteau avec des œufs battus et des blancs d'œufs battus séparément pour obtenir une croûte moelleuse et aérée. Avant d'étaler la garniture sur la croûte, laissez-la refroidir et façonnez-la en forme de cœur pour éviter qu'elle ne se fissure. Pendant ce temps, préparez une mousse légère avec de la crème fouettée et du mascarpone, en ajoutant du sucre, du jus de citron et du zeste. Étalez-la sur le gâteau cuit. Roulez le gâteau des deux côtés pour lui donner une forme de cœur, saupoudrez de sucre glace, tranchez et servez-le aussi bien pour un goûter en famille que pour un repas de fête. Ce petit pain est à la fois festif et élégant.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Rouler
- 2 gros œufs entiers et 1 gros jaune d'œuf
- 1/4 tasse + 5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Protéines de 2 gros œufs, à température ambiante
- 1/8 c. à thé de sel
- 2/3 tasse de farine de première qualité
- Sucre glace pour saupoudrer
Mousse au citron
- 1 tasse et 1/4 de crème fouettée
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez un moule à cake de 25 x 37 cm de papier sulfurisé, beurrez-le et saupoudrez-le de farine en secouant pour enlever l'excédent.
- Dans un bol en métal placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouettez les œufs entiers, le jaune, 60 g de sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange atteigne une température légèrement supérieure à celle du corps. Retirez le bol du bain-marie et battez les œufs à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 4 minutes.
- Dans un bol propre et séparé, fouettez les blancs d'œufs avec le sel à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez progressivement la vitesse en incorporant graduellement les 5 cuillères à soupe de sucre restantes. Continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics moyens.
- Tamisez la farine sur le mélange d'œufs battus et incorporez-la au fouet. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs battus en deux fois. Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément pour obtenir une surface plane. Faites cuire le gâteau environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus.
- Laisser refroidir environ 2 minutes sur une grille, puis décoller les bords à l'aide d'une spatule. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et le recouvrir d'un torchon propre. Placer le deuxième moule sur le torchon et démouler rapidement le gâteau en retirant le premier moule. Retirer le papier sulfurisé et saupoudrer l'autre face de sucre glace.
- Enroulez les deux petits côtés du gâteau autour du torchon vers le centre (vous pouvez le poser sur le côté pour plus de stabilité) et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il garde sa forme. Cela évitera qu'il ne se fissure lorsque vous le garnirez.
- MousseFouettez 250 ml de crème liquide entière jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement les 60 ml de crème restants au mascarpone, ajoutez le zeste de citron et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la crème fouettée et le jus de citron, puis réfrigérez jusqu'au moment du montage.
- Déroulez délicatement le rouleau et retirez le torchon. Déposez la mousse sur le biscuit en laissant une bordure de 5 cm de chaque côté. Roulez les côtés vers le centre et appuyez légèrement pour former un cœur. Vous pouvez pincer délicatement le centre du rouleau pour créer une pointe. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de servir, saupoudrez le rouleau de sucre glace, découpez-le en tranches en forme de cœur et disposez-les sur une assiette. Le rouleau peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum..
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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