Rouleau de pain d'épice

Votes : 2

Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Ce roulé au pain d'épices aromatique est un véritable délice de Noël, réconfortant et vivifiant grâce à son parfum sucré et épicé. La mélasse, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le quatre-épices sont incorporés à la pâte pour lui conférer une saveur riche et authentique de pain d'épices. Le roulé est ensuite recouvert d'une généreuse couche de glaçage léger au fromage frais, parsemé de pépites de chocolat et d'agrumes confits. Saupoudrez le roulé d'un mélange d'épices et de sucre glace, et savourez ce merveilleux mariage de saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Spray de cuisson
1 tasse de farine de qualité supérieure
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1/4 de cuillère à café de sel
4 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
3/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de sucre granulé
Sucre glace, pour saupoudrer

Garniture et nappage

1 tasse de crème épaisse froide
3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre glace
220 g de mascarpone, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/3 tasse de mini pépites de chocolat
1/3 tasse d'agrumes confits finement hachés (citron et/ou orange)
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Une pincée de clous de girofle moulus

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cannelle, gingembre moulu, piment de la Jamaïque, levure chimique, noix de muscade, œillet, œufs, beurre, mélasse, sucre, sucre glace, crème, fromage mascarpone, extrait de vanille, pépites de chocolat (granulés), fruits confits

Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire le gâteau éponge :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Vaporisez d'huile une plaque à pâtisserie à rebords ou un moule à cake de 27,5 x 42 cm (11 x 17 pouces) ; tapissez le fond de papier sulfurisé. Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs, le beurre fondu et la mélasse. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à la formation de pics fermes, environ 5 minutes. Incorporez délicatement le mélange de farine au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez un tiers des blancs d'œufs battus à la pâte, puis le reste en deux fois. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes, environ 10 à 12 minutes.

Saupoudrez généreusement le gâteau chaud de sucre glace et décollez les bords à l'aide d'un couteau. Déposez un torchon propre (et non une serviette éponge) sur le gâteau. Placez une autre plaque de cuisson sur le torchon et retournez le gâteau, ainsi que les deux plaques, pour le poser sur le torchon. Retirez la plaque de cuisson du dessus et le papier sulfurisé. Roulez le gâteau sur lui-même en vous aidant du torchon. Transférez le gâteau, la jointure vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture :

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse maximale, fouettez la crème épaisse avec 175 g de sucre glace jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement le mascarpone et l'extrait de vanille. Veillez à ne pas trop fouetter. Incorporez ensuite les pépites de chocolat et les fruits confits à l'aide d'une spatule en silicone.
Préparer la garniture :

Dans un bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de sucre glace restantes, la cannelle, le gingembre, le quatre-épices, la noix de muscade et les clous de girofle. Déroulez délicatement le gâteau. Étalez la garniture sur le gâteau en laissant environ 0,5 cm de bord ; roulez-le à nouveau (sans le torchon). Coupez les extrémités avec un couteau dentelé. Déposez le rouleau sur un plat et saupoudrez-le du mélange d'épices.