Petit pain aromatisé au chocolat chaud

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Comment préparer un roulé au chocolat chaud

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

Pour vos fêtes de fin d'année, remplacez le traditionnel gâteau par ce luxueux roulé suisse au chocolat chaud, que beaucoup apprécient accompagné de guimauves moelleuses. Commencez par préparer un moelleux gâteau éponge au chocolat, dont la pâte est enrichie de cacao en poudre et de café instantané pour intensifier le goût chocolaté. Une fois refroidi, le gâteau est garni de crème fouettée à la guimauve, roulé sur lui-même et nappé d'un glaçage au chocolat. Lorsque le glaçage a pris, nappez le tout de crème de guimauve fondue. Le résultat ? Un roulé incroyablement tendre, aéré et moelleux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau éponge

Spray de cuisson
6 gros œufs, à température ambiante, blancs séparés des jaunes
1/4 c. à thé de crème de tartre
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse d'huile végétale
1/4 tasse de lait entier
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé d'espresso instantané sec
3/4 tasse de farine de première qualité
1/4 de tasse de cacao en poudre + un peu plus pour le travail
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel

Garniture et glaçage

165 g de beurre non salé, à température ambiante
Une pincée de sel
1 tasse et 3/4 de crème de guimauve
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait entier
170 g de chocolat mi-sucré, haché
0,5 tasse de crème épaisse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire le gâteau éponge :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Vaporisez d'huile de cuisson une plaque à pâtisserie à bords hauts ou un moule à tarte de 27,5 x 42 cm ; tapissez le fond de papier sulfurisé et vaporisez-le également d'huile de cuisson. Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, environ 3 minutes. Incorporez progressivement 60 ml (1/4 tasse) de sucre. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à la formation de pics fermes, environ 3 à 4 minutes.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (125 g), l'huile végétale, le lait, l'extrait de vanille et le café soluble. Tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un bol moyen ; incorporer ce mélange à la préparation aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs battus en neige à la pâte, puis incorporer délicatement le reste. Verser la pâte dans le moule préparé ; cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher, environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

Saupoudrez généreusement le gâteau encore chaud de cacao en poudre et décollez les bords de la plaque de cuisson à l'aide d'un couteau. Recouvrez le gâteau d'un torchon propre (et non d'une serviette éponge). Placez une autre plaque de cuisson sur le torchon et retournez le gâteau, ainsi que les deux plaques, pour le poser sur le torchon. Retirez la plaque du dessus et le papier sulfurisé, puis saupoudrez le gâteau de cacao en poudre. Roulez-le sur lui-même en vous aidant du torchon. Déposez le gâteau, jointure vers le bas, sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture :
Dans un grand bol, battre le beurre et le sel au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) de crème de guimauve et l'extrait de vanille ; augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du batteur à basse. Incorporer le sucre glace, puis le lait, puis augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu'à ce que la garniture soit épaisse mais coulante.
Déroulez délicatement le biscuit. Étalez la garniture sur le biscuit en laissant environ 0,5 cm de bord ; roulez-le à nouveau (sans le torchon). Coupez les extrémités avec un couteau dentelé, puis déposez le rouleau sur une grille placée sur une plaque de cuisson.
Préparer le glaçage :

Faites fondre le chocolat et la crème épaisse au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Nappez la roulade de glaçage en l'étalant uniformément. Transférez-la sur un plat de service et réfrigérez pendant 15 minutes.
Faites fondre le reste de la crème de guimauve (1/4 tasse) au micro-ondes. Remuez toutes les 5 secondes jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Nappez le petit pain de crème de guimauve.