Rouleau au chocolat « Herman »
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 22
Calories 301, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 10 G., protéines 4 G., glucides 31 G., fibre 2 G., cholestérol 82 mg, sodium 115 mg, sucre 24 G.
Portion : 1 portion sur 22
Calories 301, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 10 G., protéines 4 G., glucides 31 G., fibre 2 G., cholestérol 82 mg, sodium 115 mg, sucre 24 G.
Ce roulé au chocolat reproduit à la perfection le goût et la texture du délicieux gâteau Herman, nommé en l'honneur du confiseur Samuel Herman, inventeur du chocolat noir en pâtisserie. Un biscuit moelleux au chocolat alterne avec une onctueuse crème pâtissière à la noix de coco et aux noix de pécan, pour un résultat irrésistible. Dans cette recette, la garniture est étalée sur un biscuit encore chaud, puis roulée et laissée refroidir. Avant de servir, saupoudrez le roulé de cacao en poudre et de sucre glace pour une finition parfaite.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lait condensé non sucré
- 2 tasses et 1/4 de sucre granulé
- 3 gros jaunes d'œufs + 3 gros œufs, à température ambiante
- 275 g de beurre non salé (110 g en cubes, 165 g ramolli)
- 3 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 tasse et 2/3 de flocons de noix de coco sucrés, grillés
- 1 tasse de noix de pécan hachées
- 1 tasse et 1/4 de farine de première qualité
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à thé de sel
- 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré + un peu plus pour saupoudrer
- 30 g de chocolat noir, finement haché
- 1/3 de tasse de café fort et chaud
- 1/3 de tasse de lait caillé ou de kéfir
- Sucre glace, pour saupoudrer
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Recettes avec des ingrédients similaires : lait concentré, farine de qualité supérieure, flocons de noix de coco, noix de pécan, œufs, lait aigre, kéfir, chocolat noir, cacao
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement une plaque de cuisson de 33 x 46 cm (13 x 18 pouces) et recouvrez-la de papier sulfurisé en laissant dépasser ce dernier d'environ 5 cm (2 pouces) sur les petits côtés. Graissez le papier avec de l'huile végétale ou du beurre fondu et saupoudrez-le légèrement de farine.
- Pour la garniture, mélangez dans une casserole le lait concentré non sucré, 200 g de sucre, 3 jaunes d'œufs et le beurre coupé en dés. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Retirez du feu, incorporez 5 ml d'extrait de vanille, la noix de coco râpée et les noix de pécan. Réservez et laissez refroidir complètement en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier moyen. Dans un autre saladier, mélangez le cacao et le chocolat. Incorporez le café chaud au mélange chocolaté en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse ; ajoutez ensuite le babeurre et les 2 cuillères à café d'extrait de vanille restantes.
- Dans un grand bol, battre le beurre ramolli avec le reste du sucre (1 1/4 tasse) à l'aide d'un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 4 minutes.
- Réduisez la vitesse du batteur ; ajoutez 3 œufs entiers, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez le mélange de farine en 3 fois, en alternant avec le mélange de chocolat en 2 fois, en commençant et en terminant par la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse ; remuez avec une spatule en caoutchouc si nécessaire.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, environ 16 minutes. Laissez-le tiédir sur la plaque.
- Passez la lame d'un couteau le long du bord du biscuit et faites-le glisser, avec le papier sulfurisé, sur un plan de travail. Étalez la garniture à la noix de coco uniformément sur le biscuit.
- Roulez la pâte sur elle-même en retirant délicatement le papier sulfurisé pour former un rouleau bien serré ; déposez-le sur un plat de service. Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre.
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