Gâteau au chocolat « Herman »

Votes : 23

Temps: 10 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Le gâteau au chocolat Hermann, parfois appelé à tort gâteau au chocolat allemand, a été inventé aux États-Unis et porte le nom du confiseur Samuel Hermann, qui a mis au point un chocolat noir spécial pour la pâtisserie. Ce délicieux gâteau se compose de couches de chocolat moelleuses et fondantes, garnies d'une crème pâtissière à la noix de coco et aux noix de pécan grillées et hachées. Traditionnellement, il est décoré d'une ganache fouettée, qui recouvre uniquement les côtés et le bord de la couche supérieure. Pour que ses arômes se développent pleinement, il est conseillé de le laisser reposer une nuit. Vous l'adorerez ensuite !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

1 tasse d'huile végétale + un peu pour graisser les poêles
2,5 tasses de farine, rases, plus un peu pour fariner les moules.
1/4 tasse de cacao en poudre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel fin
120 g de chocolat noir, grossièrement haché
2 tasses de sucre granulé
3 gros œufs, à température ambiante
1 tasse de lait

Remplissage

1,5 tasse de noix de pécan
1 tasse de lait
3 gros jaunes d'œufs
3/4 tasse de cassonade
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
1/4 tasse de sirop de maïs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel fin
1,5 tasse de flocons de noix de coco sucrés

Crème

240 g de chocolat noir haché
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Équipement spécial : Poche à douille avec douille étoile.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteaux : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez légèrement deux moules à gâteau de 23 cm (9 pouces) avec de l'huile végétale et farinez-les. Dans un petit bol, mélangez au fouet la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer à puissance maximale pendant 45 secondes. Retirez du micro-ondes et remuez. Remettez ensuite au micro-ondes et faites chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Dans un grand bol, fouettez le sucre, l'huile végétale et les œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le chocolat fondu. Ajoutez le mélange de farine et le lait en trois fois, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ne mélangez pas trop. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes. Passez une spatule fine entre chaque gâteau et les bords du moule, puis démoulez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. (Les gâteaux seront recouverts d'une croûte sucrée. Ceci est dû au chocolat fondu ; c'est normal. La croûte ramollira lorsque vous assemblerez le gâteau, ou si vous l'assemblez le lendemain.)
Remplissage: Pendant que les couches de gâteau refroidissent, étalez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four, en remuant une fois, pendant 8 à 10 minutes. Hachez-les ensuite finement. Dans une casserole moyenne, fouettez le lait et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la cassonade, le beurre, le sirop de maïs, la vanille et le sel et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, pendant 5 à 6 minutes. (Le mélange doit avoir la consistance d'un lait de poule.) Versez-le dans un grand bol. (Ne vous inquiétez pas s'il semble liquide : la noix de coco et les noix l'épaissiront.) Incorporez la noix de coco et les noix de pécan. Laissez la garniture refroidir.
Crème: Déposez le chocolat dans un bol moyen. Dans une petite casserole, faites chauffer 250 ml de crème liquide entière à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, sans la faire bouillir. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer à température ambiante (ou au réfrigérateur s'il fait chaud dans votre cuisine) jusqu'à ce que la ganache épaississe sans prendre, pendant 20 minutes à 1 heure. Ajoutez les 30 ml de crème liquide entière restants au mélange au chocolat et battez au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute (ne battez pas trop longtemps, sinon la crème deviendra dure et granuleuse). La crème doit former des pics moyens et continuer à prendre légèrement en reposant. Transférez 250 ml de crème liquide entière dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Assemblée: Déposez une première couche de gâteau, face visible, sur un plat de service et étalez la moitié de la garniture. Placez la seconde couche de gâteau par-dessus et étalez le reste de la garniture, en laissant une bordure de 1 cm. Glacez les côtés du gâteau et décorez les bords de la couche supérieure à l'aide d'une poche à douille.
Recouvrez le gâteau d'un film plastique sans serrer et laissez-le reposer une nuit à température ambiante. Retirez ensuite le film et servez.

Note

Un gâteau qui a reposé toute une nuit sera plus moelleux, plus délicieux et plus facile à couper.