Gâteau au chocolat aux noix et brioche
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Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16
Complexité: facilement
Portions : 16
Les motifs marbrés de ce gâteau sont obtenus grâce à une technique de pré-moulage. Des rouleaux préformés, essentiellement des roulés au chocolat fourrés aux noix, sont placés dans le moule. Ces rouleaux servent ensuite à superposer les ingrédients de ce magnifique gâteau. Le gâteau est cuit jusqu'à ce qu'il prenne une forme uniforme. Pour la pâte, le chef pâtissier utilise une pâte à brioche, dont la texture aérienne et fondante rivalise avec la saveur d'un gâteau.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâte à brioche
- 1/2 tasse de lait demi-écrémé 3%
ou du lait chocolaté, à une température d'environ 40 °C - 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 cuillère à soupe plus 1/2 tasse de sucre
- 4 œufs à température ambiante
- 3 tasses de farine de première qualité
- 1/3 tasse de cacao en poudre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de beurre à température ambiante
- 80 à 90 g de chocolat noir fondu
garniture aux noix
- 1 tasse de noisettes pelées et grillées
- 1/2 tasse de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de pépites de chocolat au lait (facultatif)
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, Lait au chocolat, pâte levée, œufs, sucre brun, extrait de vanille, chocolat au lait, chocolat noir, noisettes, cacao
Cuisiner le plat selon la recette :
- pâte à brioche au chocolatMélangez le lait, la levure et une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les œufs. Tout en continuant de mélanger, incorporez la farine, le reste du sucre, le cacao en poudre et le sel. Battez à la main ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le beurre et le chocolat fondu, puis, à l'aide d'un crochet pétrisseur (ou d'un fouet), mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte très souple et lisse. Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
- garniture aux noixDans un robot culinaire, hachez finement les noix et la cassonade. Incorporez les œufs et la vanille en continuant de mélanger par impulsions. Ajoutez les pépites de chocolat au lait et mélangez à nouveau par impulsions.
- Le lendemain matin, mettez-vous au travail : farinez votre plan de travail, étalez la pâte et formez un grand rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez la garniture aux noix sur toute la surface de la pâte et roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur.
- Coupez le rouleau en rondelles de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Disposez la moitié des rondelles à plat dans un moule à bundt cake, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez les brioches restantes en une seconde couche, également en les faisant légèrement se chevaucher. Couvrez le moule d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure et 30 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C. Faites cuire la tarte briochée pendant environ 40 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'une allumette. Laissez-la refroidir 20 minutes dans le moule, puis sur une grille. Servez avec du thé.
Auteur de la recette - Anna Olson est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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