Pour un dessert de fête, essayez cette roulade au chocolat garnie d'une crème au beurre française et subtilement parfumée au lait de poule de Noël, grâce à un mélange d'épices et de lait malté, et à la saveur onctueuse de la crème pâtissière. La roulade se prépare en trois étapes. On commence par cuire le biscuit, puis on fouette la crème et on l'étale sur le fond de tarte refroidi. Pour éviter que le biscuit ne se casse lors du roulage, il est conseillé de le laisser refroidir à sec au préalable. Une crème au beurre française aux jaunes d'œufs est idéale pour la garniture. La fouetter peut s'avérer délicat, mais vous trouverez des conseils à la fin de la recette pour y parvenir, et le goût exquis de cette crème récompensera vos efforts.

Ingrédients:

• 125 ml d'huile végétale + un peu plus pour graisser la poêle
• 1 tasse et 1/4 de farine + un peu plus pour fariner le moule
• 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 0,5 cuillère à soupe de lait malté en poudre nature
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao en poudre + un peu plus pour saupoudrer le rouleau
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 0,5 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée
• 4 gros œufs, séparer les jaunes des blancs
• 0,5 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

• 1,5 tasse de sucre granulé
• 1 gros œuf + 5 jaunes
• 275 g de beurre, coupé en petits morceaux, à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de lait malté en poudre nature
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Une pincée de noix de muscade râpée

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Préparation:

Étape 1
• Préparer la base du gâteau : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Huilez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords de 27 x 42 cm (11 x 17 po) et recouvrez-la de papier sulfurisé. Huilez le papier sulfurisé et farinez-le, en secouant la plaque pour enlever l'excédent. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, 175 g (3/4 tasse) de sucre, le lait malté en poudre, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la cannelle, le quatre-épices et la noix de muscade. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, pendant 1 à 2 minutes. Augmentez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et ajoutez progressivement les 30 g (2 cuillères à soupe) de sucre restants. Continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
Étape 2
• Dans un bol, fouettez l'huile végétale, les jaunes d'œufs et le lait au batteur électrique à vitesse moyenne (inutile de laver le fouet). Réduisez la vitesse et incorporez le mélange de farine. Incorporez ensuite un tiers des blancs d'œufs montés en neige, puis le reste. Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la uniformément à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau se détache des bords du moule et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus, soit environ 12 à 14 minutes. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et recouvrez-le d'un grand torchon propre (pas d'éponge). Placez une grille à pâtisserie à l'envers sur le torchon et démoulez le gâteau dessus ; retirez le papier sulfurisé. Roulez le gâteau sur sa longueur, avec le torchon, pour former un boudin de 42 cm. (Retirez le torchon plus tard.) Laissez refroidir complètement sur la grille.
Étape 3
• Préparer la crème : Dans une petite casserole, mélanger le sucre et 175 ml d'eau et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne 115 °C (225 °F) sur un thermomètre à sucre, soit environ 20 à 30 minutes. (Graisser les parois de la casserole avec un pinceau humide pour décoller les cristaux de sucre incrustés.) Lorsque le sirop atteint presque 115 °C (225 °F), battre l'œuf et les jaunes d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épais, environ 5 minutes. Réduire la vitesse du batteur et verser lentement le sirop de sucre entre le fouet et les parois du bol. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que le mélange soit froid au toucher. Retirer le fouet et fixer le batteur plat sur le batteur. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et incorporer progressivement le beurre en battant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et brillante. Dans un petit bol, mélanger la poudre de lait malté, la vanille et 5 ml (1 cuillère à café) d'eau. Incorporez le tout à la crème avec la noix de muscade.
Étape 4
• Déroulez la roulade refroidie et étalez-y 375 ml de crème. Roulez-la délicatement à nouveau (sans le torchon) et coupez les extrémités. Recouvrez la roulade du reste de crème et saupoudrez de cacao en poudre.
  
  

  Note

  
  Cette recette utilise une crème au beurre française, qui sera toujours légèrement plus onctueuse que les autres en raison de sa teneur élevée en jaunes d'œufs et en beurre. Avant d'incorporer le beurre, assurez-vous que le mélange de jaunes d'œufs et de sirop de sucre ait complètement refroidi. Si votre crème au beurre est trop liquide après l'ajout du beurre, placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée, puis fouettez-la brièvement à nouveau.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire