Côtes de porc marinées à la bière de gingembre

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Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 18
Calories 314, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 24 G., glucides 8 G., fibre 0 G., cholestérol 87 mg, sodium 460 mg, sucre 7 G.

Ces travers de porc sucrés, épicés et caramélisés sont imprégnés des saveurs uniques de la bière de gingembre : marinés dans cette dernière, ils sont ensuite badigeonnés d'une sauce à base de bière de gingembre pendant la cuisson, le gingembre frais apportant une touche acidulée. Préparés avec de généreux morceaux de côtes courtes de porc, coupés dans le filet, ces travers sont cuits entièrement au four. Grâce à une sauce barbecue maison, ils sont aussi délicieux que s'ils sortaient tout juste du barbecue. Un en-cas parfait pour accompagner une bière !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 canettes de 0,33 l de bière de gingembre sans alcool
2 cuillères à soupe de sauce soja légèrement salée
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 grosses gousses d'ail, finement tranchées
5 cm de racine de gingembre, pelée et finement tranchée
Zeste et jus d'un citron vert + quartiers pour servir
3 grilles de travers de porc (environ 2,25 kg)
0,5 tasse de ketchup
Sauce piquante Habanero, pour servir

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, mélangez la bière de gingembre, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l'ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez les côtes levées et fermez bien le sac. Placez-les dans un bol ou sur une plaque de cuisson et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.
Préchauffer le four à 135°C.

Retirez les côtes du sac et égouttez 750 ml (3 tasses) de marinade. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant et disposez chaque couche sur une double épaisseur de papier aluminium épais. Saupoudrez chaque couche d'une demi-cuillère à café de sel et poivrez généreusement.
Enveloppez chaque travers de porc hermétiquement dans du papier aluminium et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os, environ 2 heures.
Pendant ce temps, portez la marinade à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à réduction à 250 ml (1 tasse), environ 20 minutes.
Filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole. Incorporez le ketchup et poivrez généreusement. Portez à ébullition à feu moyen et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Tapissez une deuxième plaque de cuisson de papier aluminium et préchauffez le four en mode gril. Retirez délicatement les côtes de papier aluminium et transférez-les sur la plaque de cuisson préparée.
Badigeonnez les côtes de sauce barbecue. Faites-les griller jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée, foncée et légèrement collante, pendant 3 à 5 minutes. Servez les côtes avec des quartiers de citron vert et de la sauce habanero.

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