Côtes de porc BBQ du Kansas

Votes : 4

Comment préparer des côtes de porc barbecue à la mode du Kansas

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Kansas City, aux États-Unis, est considérée comme la capitale du barbecue. Elle est réputée non seulement pour ses nombreux restaurants spécialisés et l'organisation de certains des plus grands festivals et concours de barbecue, mais aussi pour sa technique unique de cuisson de la viande au charbon de bois. Le barbecue à la mode du Kansas se caractérise par une longue cuisson de la viande sur le gril, qui peut durer plusieurs heures. De plus, pendant la cuisson, la viande est constamment badigeonnée d'une sauce aigre-douce spéciale, qui porte également le nom de Kansas City.

Cuisinez des côtes de porc façon barbecue du Kansas et savourez le goût et l'arôme d'un authentique barbecue américain.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

2 côtes de porc, 1,3 kg chacune
Sauce barbecue de Kansas City

Mélange à frotter

2 tasses de cassonade
0,5 tasse de poudre de moutarde
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre noir moulu

Sauce barbecue de Kansas City

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, finement haché
3 cuillères à soupe d'eau
1 tasse (350 g) de concentré de tomates
0,5 tasse de cassonade
2/3 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de mélasse
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de paprika fumé
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, pâte de tomates, vinaigre de cidre, sauce barbecue, poudre de moutarde, poivre de Cayenne moulu, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, sirop

Cuisiner le plat selon la recette :

marinade sècheRetirez la membrane des côtes. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur les côtes et laissez mariner au moins une heure, voire toute une nuit.
Déposez les côtes, côté viande vers le bas, sur un gril préchauffé à environ 110 °C (230 °F) au-dessus de braises moyennement chaudes. La chaleur indirecte permettra de fumer lentement la viande et de l'attendrir progressivement. Laissez cuire pendant 1 heure. Retournez ensuite les côtes toutes les demi-heures et arrosez-les de sauce. sauce barbecue de Kansas CityFaire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 4 heures.

Recette Côtes levées sauce barbecue.

La bière Guinness se marie bien avec ce plat.

Si vous faites cuire des côtes de porc au fourDéposez une grille sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les côtes levées de sauce Kansas City et recouvrez-les de papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) et faites cuire pendant 2 h 30 à 3 h, en les arrosant de sauce toutes les 30 minutes. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Sauce barbecue de Kansas City

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients restants. Verser le mélange dans une casserole et laisser mijoter 30 à 45 minutes. Badigeonner les côtes de porc avec cette sauce.