côtes de porc BBQ

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Comment préparer des côtes de porc au barbecue

Photo du plat : Paul Sirisaly

Temps: 5 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Recette de travers de porc sauce barbecue. Les travers sont d'abord marinés dans du vinaigre, de l'oignon et de l'ail, puis frottés d'épices et grillés. Une fois cuits, ils sont badigeonnés de sauce barbecue.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade

3 600 – 4 500 g de côtes de porc
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

marinade sèche pour frotter

1/2 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à café de sel de céleri
1 cuillère à café de graines de céleri
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce barbecue

2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail écrasées
1/4 tasse de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 tasse et 3/4 de vinaigre de cidre
1/4 tasse de mélasse
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
2 cuillères à café de café moulu
Poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de ketchup
1 tasse de confiture d'ananas
1/2 cuillère à café de fumée liquide

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, oignons, ail, poudre d'ail, poudre d'oignon, pâte de tomates, assaisonnement au piment, sirop, Miel, sucre brun, confiture d'ananas, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, poudre de moutarde, sel de céleri, graines de céleri, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez la cassonade, le vinaigre, l'oignon, l'ail, une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Placez les côtes levées sur une planche à découper, côté viande vers le bas. En partant du bord, glissez la lame d'un couteau sous la membrane qui recouvre l'arrière des côtes. Soulevez la membrane avec le couteau, puis retirez-la. Badigeonnez les côtes levées de marinade sur toutes leurs faces, enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez-les mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préparer le mélange d'épices pour la viande : Dans un bol, mélanger le sucre brun, poudre de chili, poudre d'ail, poudre d'oignon, sel avec du céleri, graines de céleri, poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.

Faites tremper 2 tasses de copeaux de bois de noyer dans l'eau pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le barbecue à feu moyen-vif (135 °C) et préparez-vous pour une cuisson indirecte : pour un barbecue au charbon de bois, disposez toutes les braises d'un côté ; pour un barbecue au gaz, éteignez les brûleurs d'un côté. Recouvrez la grille du côté le moins chaud avec du papier aluminium.
Égouttez les copeaux de bois. Pour un barbecue au charbon de bois, répartissez-les en une couche uniforme sur les braises. Pour un barbecue à gaz, placez les copeaux dans le fumoir et positionnez-le sur la partie la plus chaude du barbecue. Fermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que de la fumée apparaisse. Rincez la marinade des côtes et séchez-les avec du papier absorbant. Frottez le mélange d'épices sur les deux faces des côtes. Il est plus facile de le faire à la main.
Déposez les côtes, côté viande vers le haut, sur la partie la moins chaude du gril. Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache des os et que ces derniers soient légèrement visibles. Ne retournez pas les côtes pendant la cuisson.
Retournez les côtes (en les laissant côté viande vers le haut, sur la partie la moins chaude du gril), fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 2 à 2,5 heures. (Pour un gril à charbon, ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la température.)
En attendant, préparez sauce barbecue: Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la pâte de tomates et le piment en poudre, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le vinaigre, 60 ml d'eau, la mélasse, la sauce Worcestershire, le miel, la moutarde en poudre, le café en poudre, 3/4 de cuillère à café de poivre noir et le poivre de Cayenne. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le ketchup et la confiture d'ananas. Portez à légère ébullition et laissez mijoter environ 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez l'arôme de fumée liquide. Laissez la sauce refroidir à température ambiante, puis retirez l'ail. (La sauce se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.)
Badigeonnez généreusement les côtes levées de sauce barbecue. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien laquées. Transférez les côtes levées sur une planche à découper et laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper en portions individuelles. Servez avec la sauce.