Côtes de porc grillées à la St. Louis
Votes : 1
Temps: 6 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1856, matières grasses totales 149 G., graisses saturées 47 G., protéines 101 G., glucides 25 G., fibre 6 G., cholestérol 499 mg, sodium 1691 mg, sucre 10 G.
Calories 1856, matières grasses totales 149 G., graisses saturées 47 G., protéines 101 G., glucides 25 G., fibre 6 G., cholestérol 499 mg, sodium 1691 mg, sucre 10 G.
« L’ingrédient secret de mon mélange d’épices pour barbecue, c’est le curry », confie Kardeya Brown, l’auteure de la recette. « Avec quelques autres épices séchées que j’ai toujours dans ma cuisine, il donne à ces côtes de porc charnues une saveur et un arôme si riches qu’une sauce est superflue. Les côtes sont incroyablement tendres, la viande se détache littéralement de l’os. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtes
- 2 couches de côtes de porc (2,3 - 2,7 kg chacune)
- 1,5 tasse de moutarde de Dijon
- 1 tasse de mélange d'épices pour côtes levées
- 1 tasse de jus de pomme
- sauce barbecue (achetée en magasin)
- Équipement spécial: flacon pulvérisateur
Mélange d'épices pour côtes levées
- 1/3 tasse de poudre d'ail
- 1/3 tasse de poudre d'oignon
- 1/3 tasse de paprika fumé
- 1/3 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe poudre de curry
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de graines de céleri
- 2 cuillères à café poudre de chili
- 2 cuillères à café de cumin moulu
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, Moutarde de Dijon, jus de pomme, assaisonnement barbecue, poudre d'ail, paprika, graines de céleri, curry, sucre brun, cumin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le barbecue en mode indirect (répartissez les braises d'un côté) et chauffez-le à 110-112 °C (230-250 °F). Badigeonnez les deux faces des côtes de moutarde de Dijon. Frottez-les ensuite avec l'assaisonnement pour côtes levées.
- Déposez les côtes sur une zone de cuisson indirecte. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à dorer, environ 45 minutes. Retirez le couvercle et vaporisez de jus de pomme. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 3 heures. Enveloppez les côtes hermétiquement dans du papier aluminium et laissez cuire encore 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Retournez les côtes et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 1 heure.
- Si vous le souhaitez, badigeonnez les côtes de sauce barbecue une heure avant la cuisson. Retirez-les du gril. Laissez-les reposer 5 minutes, puis tranchez-les et servez.
Mélange d'épices pour côtes levées Miss Brown's:
Rendement : 1 tasse et 3/4
Dans un bol moyen, mélanger la poudre d'ail et d'oignon, le paprika fumé, la cassonade, la poudre de curry, le sel, le poivre, les graines de céleri, le piment en poudre et le cumin. Conserver dans un récipient hermétique pendant un mois maximum.
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