Côtes de porc grillées à la chinoise
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Temps: 6 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 20-24 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 20-24 pièces.
Les travers de porc préparés selon cette recette sont identiques à ceux des restaurants chinois. Prélevés dans la poitrine de la carcasse, ils sont découpés en segments individuels et marinés dans un mélange parfumé d'épices chinoises traditionnelles : sauce soja, sauce hoisin et poudre cinq-épices. Le sucre roux et le miel apportent une douce saveur sucrée à la marinade, tandis que l'ail et le gingembre en équilibrent le goût par leur piquant. Pour que les travers soient aussi authentiques en goût qu'en apparence, ajoutez un peu de colorant alimentaire rouge à la marinade. Avant la cuisson, badigeonnez les travers de marinade puis de miel, ce qui leur donne une belle brillance.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de sauce hoisin
- 1/4 tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel + un peu pour servir
- 1 cuillère à soupe d'assaisonnement aux 5 épices
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- 2 tranches de travers de porc, prélevées sur la poitrine (3,5-4,5 kg), coupées en côtes individuelles
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol en métal non réactif, mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, la cassonade, le miel, le mélange cinq-épices, l'ail, le gingembre et le colorant alimentaire. Versez la marinade dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, en réservant 125 ml (½ tasse) pour badigeonner les côtes levées pendant la cuisson. Placez les côtes levées dans le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois ou au gaz à 135 °C (275 °F) en préparant des zones de chaleur directe et indirecte.
- Égouttez les côtes et déposez-les sur la grille du barbecue. Placez la grille du côté le moins chaud du barbecue. Faites griller jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en l'arrosant trois fois avec la marinade réservée pendant la cuisson, pendant 2 à 3 heures.
- Badigeonnez les côtes de miel, placez-les dans la zone de chaleur directe et saisissez rapidement chaque côte jusqu'à ce qu'elles soient toutes caramélisées et dorées.
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