Côtes de porc chinoises cuites à la vapeur
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Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 681, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 17 G., protéines 37 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 181 mg, sodium 656 mg, sucre 3 G.
Calories 681, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 17 G., protéines 37 G., glucides 10 G., fibre 1 G., cholestérol 181 mg, sodium 656 mg, sucre 3 G.
« Les travers de porc à la vapeur aux haricots noirs fermentés sont un plat de dim sum très apprécié, mais dans ma famille, on adore les préparer pour le dîner », confie Andy Liang, auteur de la recette. « Ils marinent et cuisent rapidement, et forment un plat délicieux qui s'accorde facilement avec du riz ou des nouilles et des légumes blanchis ou sautés. On peut faire cuire les légumes en même temps que les travers. Leur saveur provient des haricots noirs fermentés. Cette recette est idéale avec des travers charnus de 5 cm d'épaisseur. Si vos travers sont plus fins, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes. »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de côtes de porc charnues, prélevées sur la poitrine, d'environ 5 cm d'épaisseur.
- 1,5 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de haricots douchi fermentés chinois, rincés et hachés
- 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 0,5 c. à thé d'huile de sésame noir
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre
- 1 petit piment rouge, comme un piment Fresno (ou un petit poivron), finement tranché
- 1 oignon vert, finement émincé en diagonale
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Si vous avez des tranches de côtes, coupez-les entre les os pour obtenir des côtes individuelles.
- Dans un grand bol, mélanger les côtes levées, la sauce soja, les haricots noirs fermentés, le vin, le sucre, l'huile de sésame, l'ail, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre blanc. Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Lorsque les côtes sont presque cuites, placez une grille dans une grande casserole ou un wok. Versez de l'eau dans la casserole en veillant à ce qu'elle ne touche pas la grille, couvrez et portez à ébullition.
- Ajoutez la fécule de maïs et l'huile aux côtes levées et mélangez bien. Disposez les côtes levées en une seule couche sur un grand plat allant au four ou dans un bol peu profond qui rentre dans la cocotte. Saupoudrez les côtes levées de poudre de chili.
- Déposez l'assiette sur la grille de la casserole, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant 25 à 28 minutes. Parsemez d'oignons verts et retirez délicatement l'assiette de la casserole à l'aide d'une pince ou d'un gant de cuisine.Cette recette ne nécessite pas de panier vapeur, mais vous pouvez bien sûr en utiliser un si vous en avez un. Il vous suffit d'une casserole suffisamment grande pour contenir le panier et d'un grand plat allant au four ou d'un bol peu profond avec un rebord assez large pour permettre à la vapeur de circuler. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau dans la casserole et ajoutez-en si nécessaire.
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