Côtes de porc avec sauce barbecue et cola

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Recette de côtes de porc à la sauce barbecue au cola

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Cette recette utilise des tranches de travers de porc charnus, prélevées dans le filet. Il n'est pas nécessaire de les faire mariner au préalable, mais veillez à retirer les membranes dures de chaque morceau. Commencez par préparer une sauce barbecue à base de cola, mijoté avec du vinaigre, de la cassonade, du ketchup, de la moutarde, de l'ail et des épices. Badigeonnez les travers avec une partie de cette sauce pendant la cuisson, et réservez le reste pour le service. Cette sauce confère aux travers une saveur exceptionnelle et complexe, aux notes sucrées, acidulées et salées. Les travers sont d'abord cuits au four, enveloppés dans du papier aluminium et éloignés des braises, puis saisis rapidement sur les braises jusqu'à l'obtention d'une croûte brillante et appétissante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

5 tranches de côtes de porc, coupées dans le filet (3,5 à 4,5 kg au total), retirer les membranes
1 bouteille de 0,6 l de cola
2 cuillères à soupe de ketchup
2/3 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3/4 c. à thé de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de paprika doux
Huile végétale pour graisser le gril

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une sauce barbecue avec du cola

Dans une casserole moyenne, portez le cola à ébullition à feu vif. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié environ, pendant 5 minutes. Ajoutez le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la moutarde, l'ail, le poivre de Cayenne et 2 cuillères à café de paprika. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, pendant 8 à 10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif et préparez la zone de cuisson indirecte : sur un barbecue au charbon de bois, rassemblez toutes les braises d’un côté ; sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir et le reste du paprika. Frottez les côtes avec ce mélange d’épices. Versez 250 ml de sauce barbecue au cola dans un petit bol et badigeonnez-en les côtes.

Enveloppez chaque travers de porc individuellement dans du papier aluminium. Placez-les, en les faisant se chevaucher si nécessaire, sur la partie la moins chaude du gril (chaleur indirecte). Couvrez et faites rôtir, en les retournant après 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la viande se détache facilement de l'os, environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.
Retirez les côtes du gril et déballez-les délicatement ; égouttez le jus dans la casserole contenant le reste de la sauce barbecue. Portez la sauce à frémissement à feu moyen et laissez-la épaissir pendant 5 à 7 minutes.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Badigeonnez les côtes levées d'un peu de sauce et faites-les griller directement sur le gril, en les retournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et brillantes, environ 20 minutes. Transférez les côtes levées sur une grande planche à découper et laissez-les reposer 5 minutes. Détachez la chair des côtes levées et servez-les avec le reste de la sauce barbecue.

Note

Pour faire griller des côtes levées sur un barbecue au charbon de bois, il vous faudra 1,5 à 2 kg de charbon. Ajoutez quelques briquettes toutes les 30 minutes pour maintenir la chaleur.