Côtes de porc à la sauce cola sucrée
Votes : 3
Temps: 15 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Patrick et Gina Neely affirment : « La fumée et la cuisson indirecte vous permettront de cuire des côtes délicieusement tendres, tandis que le cola apportera une touche de douceur inattendue. » Le secret de cette recette réside dans le fait de ne pas ajouter le glaçage au cola immédiatement, car il brûlerait le sucre, mais de l'incorporer 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Mélange sec :
- 2 morceaux de côtes de porc (environ 1,3 kg chacune)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre noir
Sauce barbecue au cola sucré :
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 canette de cola
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe sauce Worcestershire
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour les mélanges secs : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ce mélange se conserve jusqu'à 6 mois dans un récipient hermétique.
- Pour la sauce : Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert, en remuant fréquemment, pendant 1 heure et 15 minutes.
- Pour les côtes : Lavez et séchez les côtes. Placez-les sur une planche à découper propre, retirez les membranes et l'excédent de gras. Saupoudrez généreusement les deux faces du mélange d'épices. Enveloppez les côtes dans du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.
Préchauffez le barbecue à 180 °C (350 °F) avec du charbon de bois et du bois de noyer. Placez le barbecue sur une zone de chaleur indirecte.
Déposez les côtes levées sur le gril, côté viande vers le bas, en cuisson indirecte. Fermez le couvercle. Faites cuire les côtes levées pendant 1 heure 15 minutes, en les retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme. *Nappez les côtes levées de sauce barbecue au cola sucré et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Réservez un peu de sauce pour accompagner les côtes levées.
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