Côtes de porc à la sauce barbecue aigre-douce et épicée

Votes : 1

Recette de travers de porc sucrés et épicés

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1371, matières grasses totales 91 G., graisses saturées 32 G., protéines 105 G., glucides 36 G., fibre 3 G., cholestérol 374 mg, sodium 1186 mg, sucre 24 G.

Le miel, la confiture d'abricots et la cassonade confèrent à cette sauce barbecue épicée une saveur riche et sucrée, formant un glaçage caramélisé sur les travers de porc grillés. Pour des travers juteux et tendres, faites-les cuire sur la partie la moins chaude du gril, loin des braises. La cuisson prendra plusieurs heures, mais il n'est pas nécessaire de les faire mariner au préalable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tranches de côtes de porc (environ 1,3 kg), retirer l'excédent de gras
1/3 tasse de mélange cinq-épices chinois
1 tranche épaisse de bacon, coupée en morceaux de 2,5 cm.
Une demi-échalote, finement hachée
1 gousse d'ail hachée
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1/3 de tasse de ketchup
2 cuillères à soupe bombées de miel
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
2 cuillères à soupe bombées de cassonade
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1,5 c. à thé de sauce chili (recommandée : sauce Sriracha)
2 oignons verts, émincés pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, assaisonnement cinq épices, sauce barbecue, lard, sauce hoisin, ketchup, sauce chili, confiture d'abricots, sucre brun, vinaigre de riz, oignons verts

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à environ 120 °C (250 °F). Saupoudrez légèrement les côtes de porc d'épices chinoises pour former une croûte légère. Placez les côtes, côté viande vers le haut, sur la grille, en cuisson indirecte. Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue. Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce que la graisse fonde, environ 4 à 5 minutes. Retirez le bacon à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse dans la casserole. Baissez le feu, ajoutez les échalotes et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement caramélisés, 2 à 3 minutes.

Versez la sauce soja et le vinaigre de riz. Portez à ébullition, puis remuez vigoureusement en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajoutez la sauce hoisin et le ketchup et continuez de remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel, la confiture d'abricots et la cassonade, une cuillère à soupe à la fois. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Ajoutez le gingembre, remuez et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes. Ajoutez la sauce chili et laissez mijoter encore 8 à 10 minutes. Retirez du feu. Réservez 60 ml (1/4 tasse) de sauce dans un bol séparé.
Après une heure de cuisson, badigeonnez les côtes de sauce barbecue. Badigeonnez-les abondamment toutes les 15 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F) (vérifiez avec un thermomètre numérique). Retirez les côtes du gril et déposez-les sur une planche à découper. Recouvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 5 minutes. Détachez la chair des côtes et disposez-les sur un plat de service. Arrosez-les du reste de la sauce et parsemez d'oignons verts finement hachés.

Catégories :